动辄上百的精致汉堡,和汉堡王到底有什么不一样?
何书瑶DT财经
2018.10.12
消费者研究
如何才能让自己看起来更像吃汉堡也精致的fancy吃货?

最近沪上刮起一阵打卡新风潮,汉堡竟然成了标记城市美好生活的一大利器。

还在纠结晚餐去金拱门还是汉堡王的DT君,发现自己在吃汉堡这件事上竟然也要被划出潮流圈了。

一时深感焦虑的DT君,赶紧参考了尖端吃货和精致食客们在社交网络上发布的探店指南,在大众点评上拉出了坐标魔都的升级汉堡店们,准备好好研究研究:

+ 这趟潮流到底是怎么热起来的?

+ 如何才能让自己看起来更像吃汉堡也精致的fancy吃货?

 

上海的汉堡店里,吃到这1/15算打卡成功

根据各指南推荐,DT君整理出了沪上值得打卡的13个汉堡店品牌。这些精致汉堡店的人均消费都不低,基本远超汉堡王、麦当劳20-40元的均价,更有动辄过百的,将汉堡店直接开成了西餐厅。

结合高德地图和大众点评的数据,我们发现,跟600多家平价洋快餐巨头相比,43家升级汉堡店在规模数量上仅为其1/15,显得“弥足珍贵”。

平价快餐汉堡店的势力,远可至郊环线,近可在内环各个商圈形成集聚,你总能在商场附近找到一家汉堡王或麦当劳。

而精致汉堡店们的势力范围则小得多,集中在内环线以内,静安、黄浦和浦东新区是升级汉堡店们的主要分布地——对于没住在市中心还热衷打卡的汉堡爱好者,天然就得多出点长途跋涉的仪式感。

为了更精准地踩点打卡,参考大众点评的评分和点评数量,DT君盘点了魔都口碑TOP10的精致汉堡店地图:

 

在一众精致汉堡店中,凭借65元均价显得性价比较高的哈比特汉堡拔得头筹;位居第二的Fat Cow在价位上“高贵许多”,要吃它家招牌的鹅肝牛肉汉堡得花掉135块大洋,不过这也没能阻挡它近日如火如荼的人气。

(图片说明:Fat Cow单价135元的鹅肝牛肉汉堡颇受欢迎。图片来源:小红书@陈八爪)

而蓝蛙多年耕耘来也占据了四个口碑席位。

上海汉堡店的精致升级其实有些年头了,但从主要精致汉堡店的开店增长情况来看,形成气候就是近两年的事。

拿门店数量最多的蓝蛙来说。蓝蛙2004年就在魔都起家,以西餐厅模式主推多种口味汉堡,花了14年的时间在魔都开到23家门店,年均开店数不到2家。但进入2018年后,它们加快速度,一鼓作气开出6家门店。

(图片说明:蓝蛙在上海的金桥分店开张于2004年,为蓝蛙在上海的首家门店。)

除了这种老牌“高级”汉堡店加快开店,不少国外知名品牌也在近两年选择“进攻”上海。

哈比特汉堡第一家门店在去年进入中国,2018年又新开了3家门店。这家来势汹汹的汉堡店来头也不小。1969年诞生于加州圣塔芭芭拉的哈比特汉堡,在2014年被美国杂志消费调查(Consumer Reports)评为全美最佳汉堡店品牌。

美国网红汉堡Shake Shack也宣布将于2019年在上海开出中国内地首店。

 

都是汉堡,它们到底比汉堡王精致在哪?

独得这些潮流人士恩宠的精致汉堡店,和我们随处可见的普通快餐汉堡相比,画风到底有何不同?它们靠着什么吸引了食客和看客的挑剔眼光?

我们挑出精致汉堡店的人气选手哈比特汉堡、Fat Cow,和普通快餐汉堡店的品质代表汉堡王进行了细细比较。

从食材上来看,我们已经看出了汉堡王的努力,“德州烟熏安格斯厚牛堡” 菜名前缀的洋地名是最高级牛肉的出产地,跟哈比特汉堡“100%进口牛肉”似乎区别不大。

然而在Fat Cow 143元的鹅肝堡面前,厚牛堡的底气瞬间崩塌。而根据DT君对各家所谓精致汉堡店的菜单研究,Grinder绞肉机汉堡、burger it鲸吞汉堡等多家店也都在招牌牛堡里夹上了鹅肝。

而我们最熟悉的鸡肉,在精致汉堡界似乎很是被歧视。一位匿名的海归潮流er朋友告诉DT君,在国外夹鸡肉的那叫三明治,正儿八经的汉堡都夹牛肉!

(图片说明:国外汉堡店的汉堡多指牛肉汉堡,而夹层为鸡肉的多为三明治。)

除了食材,我们还比较了对于汉堡控来说同样必不可少的小食和饮料。当你走进一家精致的汉堡店,会发现菜单上很难找到熟悉的可乐汽水,潮流er们根本不喝软饮,汉堡的绝配应该属于奶昔、啤酒和各种鸡尾酒。

当你一手咬着汉堡,一手握着奶昔,你就一只脚踏入了潮流吃货的圈子。

不过,光靠食材的优秀,恐怕也是不够的。对于网红店打卡狂魔来说,不论是菜品还是摆盘,高颜值是第一要义,能再加些酷炫的名头和魔法技能更好。不然怎么在朋友圈做个有头有脸的精致女孩?

在颜值上,汉堡能玩的花样其实不多,肉饼和蔬菜都夹在两片面包间,可发挥性不大。不过,不少汉堡因为有着丰富厚实的食材,让它们看起来“海拔”更高,面包片上满满的芝麻也看起来更有食欲。

去年刚进入中国的美国鼻祖汉堡品牌White Castle直接给汉堡们倒上一桶芝士,推出一款“城堡熔岩芝士堡堡”。芝士作为网红店商家惯用的“魔法技能”食材,帮助White Castle成功吸引了打卡狂魔们的注意力。

(图片说明:White Castle落户上海后推出了一款”城堡熔岩芝士堡堡”。)

有的汉堡店,则是在环境上下足了功夫。

对比各汉堡店在大众点评的各项评分,我们发现精致汉堡店对食材和口感的讲求,让它们的口味平均分显著高于普通快餐汉堡店。而环境和服务也同样高出平价快餐汉堡店一截。

(图片说明:Fat Cow、蓝蛙等汉堡店为顾客提供了一个休闲用餐的环境氛围。)

美式的装修风格,吧台、露天等景观位所营造的休闲氛围,让各潮流食客都能在此收获额外治愈感。

 

遍地是快餐的城市里,谁吃红了这些精致的汉堡店?

DT君潜心研究,发现这些汉堡店开始走红,主要得益于魔都近年逐渐形成势力的两类人群。

首当其冲的就是吃啥都是手机先吃,菜单首选高颜值创新菜品的魔都著名风景线——网红店打卡狂魔。在小红书上搜索“汉堡”,超过4万条笔记中“魔都”、“拔草”等词频频出现。

(图片说明:小红书、大众点评网上聚集了一片精致汉堡店的安利推荐。)

研读大众点评和小红书上一个比一个有(戏)料(足)的评论,让DT君发现没点文采和阅历真的不好意思写点评了。一篇高赞点评,你不止能读到食评,还能读到诗和远方,以及评论者丰富的人生故事。

想要在一水儿品鉴汉堡的长篇大论中,凸显自己的画风,太不容易了。这些评论背后,是无数个精致girl在摄影(P图)技术和文化品位上的比拼。

比如精致汉堡控女孩Coco,刚吃过号称魔都最好吃的一家汉堡店,还未离店就开始寻思要怎么把食评写的充满底蕴和格调。

思索半天,Coco决定发动自己毕生吃汉堡的经验,先缅怀一下逝去的海外求学生涯,再调动六大感官,汇集国内外多家名品汉堡进行横纵向、多方位比较,最后以一句“它勾起Tony Roma盛行时期印象中的纯美式餐厅,可能是best burger intown”来举重若轻地收尾。

时不时地,每行夹杂个英文单词和各国地名的评论的出现,似乎说明了魔都吃货势力中正在崛起一股不可忽视的神秘群体——那便是这几年充斥了你的朋友圈的,海归潮流er们。

领英会员大数据告诉我们,海归人才仍在不断攀升,且在过去几年里占主体的是20-29岁这一年轻群体。根据领英的数据,魔都更是海归潮流er们偏好度最高的城市,超出第二名的北京6.2个百分点。

当Shake Shack宣布明年进入中国,魔都顺理成章的成为内地首站。关于此,Shake Shack的CEO Randy Garutti曾提到:“我想不出比上海更合适的地方。上海这个城市能够理解伟大的品牌,品味高级的食材,更对食物有着无限的热忱。”

(图片说明:Shake Shack最初只是纽约麦迪逊广场公园的一间小亭子,但创始人梅尔坚持以高级餐厅的标准去运营。)

在这样一个包罗了不同背景年轻人的城市,他们对新的、多样的生活方式的追求,可能是精致汉堡店们越来越得宠的一个重要原因。

其实,不论是以哈比特汉堡为代表的进阶版快餐,还是Fat Cow这样的休闲西餐厅,商家们都希望可以制造一种关于吃的潮流生活方式。

善变的魔都年轻人,确实更能接受并理解最新的品牌,热衷于那些可以显得更酷的生活方式。但正如每一季的潮流主题色都在变化,酷的要义也一直有新的内涵,关于“生活方式象征”品牌这块市场,迭代层出不穷,竞争越来越激烈。

刚刚追上这波潮流的DT君,现在已经在去发现下一个热点的路上了。

 

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