懒人市场要爆发?速冻食品竟成了年夜饭必备
电商报
2019.02.12
CBNData朋友圈
速冻食品的扩张也许比抖音更狠。

一小片草地对微人意味着什么?一个草原!一个草原又意味着什么?那是微人的一个绿色的宇宙了!——刘慈欣《文明的反向扩张》

在父母眼中,后备箱永远不够用!

昨天,是春节小长假后的第一个工作日——不管愿不愿意,很多人都已经告别了饺子、梅菜扣肉和妈妈的唠叨。

回想起转眼间灰飞烟灭的春节假期,有人在除夕夜被马云的“集五福”打发了2.08元,有人在大年初一通过淘票票购票看完了第一部国产硬核科幻电影《流浪地球》,有人在乡下的菜地发布了第一条带货的抖音短视频。

当返程的钟声如期敲响时,很多人发现,后备箱在父母眼里永远是不够用的!

比如说,小编今年就从湖南老家拉回了两箱共计250个土鸡蛋、15斤烟熏土猪肉、一提袋炒好的花生、两大袋桔子、各种时令蔬菜,一蛇皮袋的鸡鸭鹅没地方摆,只能塞到副驾驶的地上枕脚。

刚走出村门,老妈叫再等一会,说昨天晚上腌的一脸盆草鱼忘了装进来,“自家池塘养的,城里吃不到”,老妈说。

因为我女儿年三十吃年夜饭时说了一句“最喜欢吃姥姥包的饺子”,二老在我们返城前一夜一直忙到两点多:擀饺子皮、剁肉、包馅、用四个筛米的筛子晾好饺子,打包后的饺子很霸道地占据了半个旅行箱。

每一次回家,父母都恨不得把整个家都让我带走,但总是坚决地用粗糙的手将我们给的钱推开:我们还能动,家里什么都有,等我们老了再给吧!

而在城里,我女儿吃的一向都是:速冻饺子。

比抖音更狠!它正在“速食”你的团圆时刻!

对家的思念有多强烈,速冻食品的成长就有多汹涌。 

近日,弗瑞斯特沙利文发布了《中国速冻食品行业概览》的报告。报告显示,中国速冻食品市场规模从2013年的828.0亿元上升至2017年的1235.0亿元,年复合增长率10.5%。

而且,速冻食品市场还出现了一个显著变化:由季节性消费转向家庭日常消费。比如说,此前,水饺、粽子、汤圆的销售高峰分别为春节、端午和元宵节前后,但是随着人们生活水平的提高,“每天都是过节”,速冻在冰箱里的水饺、粽子、汤圆也频繁地出现在餐桌上。

速冻食品市场增长如此之快,是有原因的: 

首先,存在即合理,速冻食品天生为“宅生活”而来。一方面,如今的生活节奏越来越快;另一方面,水饺等的制作工序又很复杂。工薪一族虽然也有对家的执念,但真的没有更多的时间和精力参与制作水饺等产品,而速冻食品则很好地解决了以上“痛点”,受到了家庭的普遍欢迎。

其次,速冻食品在安全性上是可以信赖的。通过-18℃以下的急速低温,食品中的水分、汁液等不会流失,微生物基本也无用武之地,而且从技术手段而言,速冻食品的安全性比一般食品更值得信赖,也成为家庭日常餐桌的必备食品之一。

还有,随着电商等渠道的出现,速冻食品对家的渗透更强烈。目前在中国,速冻食品的主要销售渠道是沃尔玛、大润发这样的线下超市和大卖场。但随着冷链技术的提高和互联网技术的发展,如今线上订餐及配送服务已日臻完善,速冻食品也进一步渗透到我们的生活。比如说,盒马、京东7FRESH等都有新鲜食品的即时加工和配送服务。

如今,越来越多的速冻食品正成为年夜饭的必备:从这个角度而言,速冻食品比抖音更狠!它正在“速食”你的团圆时刻! 

速食的江湖,谁领风骚?

有人的地方就有江湖,那么如今的速冻食品江湖,谁领风骚?2018年10月, Chnbrand发布了速冻食品的两大榜单。

其一,中国顾客满意度指数榜。好利来、思念、湾仔码头排名前三甲,最让人想不到的是“国民食品”三全位居第四:可见国内速冻食品的品牌竞争还是相当惨烈的。

其二,中国品牌力指数速冻食品品牌榜。思念、湾仔码头、三全位列前三,最让人意外的是天津传统美食品牌狗不理也挤进前五:说明在潮流回归传统的同时,传统也正在引领潮流。

总体而言,中国速冻食品市场虽然增长很快,但餐饮比重还是太小;同时,因为制作过程中真材实料不够等原因,国内速冻食品市场“有吨位无地位,有产品缺品牌”的特征非常明显,长期以来也一直作为手工食品的反面教材而存在。 

而中国冷冻食品要取得突破性发展,必须做好以下几个课题:

首先,做出有世界影响力的品牌。一提起著名的食品品牌,我们会想起雀巢、卡夫(奥利奥、太平苏打、麦斯咖啡等)、玛氏(箭牌、德芙、势力架等)等,国内的好利来、达利等品牌和这些世界知名品牌相比,差距有如鸿沟,目前速冻食品的品牌虽然很多,但能拎出来的航母式食品品牌几乎没有。

其次,做出世界品牌的第一步:先把料放足了。这些年国内食品行业存在着一个通病:牛奶喝不出奶味、猪肉饺子不见猪肉、牛肉干只剩香精,所有这些都会让消费远离相关食品企业,而只有企业先把料放足了,带给消费者绝佳的味蕾体验,才能更大范围内释放出品牌价值。

还有,做好互联网时代的渠道扩张。如今,冷冻食品线上线下两条腿走路是大势所趋,所以包括狗不理在内的百年品牌都在努力开拓线上流量,以期扩大市场份额;而全聚德等品牌却因为线上业务开拓不力,发展正遭遇瓶颈:如果在电商方面没有起色,百年老店将举步维艰。

最后,餐桌上吃的不是产品和品牌,而是文化。手工饺子所以美味,是因为团圆的氛围,消费者最终在餐桌在吃到的也是企业文化。在这方面,日本的7 eleven等企业为我们做出了表率:什么时候,中国版的《深夜食堂》、《孤独的美食家》得到了认可,才能说明我们的餐桌文化达到了一定的高度。

回到本文的题头,或许对一些人而言,因为速冻食品的出现,手工饺子已经是我们最后的一小片草地;但是对另一些人而言,速冻食品的出现正是文明的反向扩张。

因为速冻食品的历史,“正如一只宏伟的星际船队驶入太阳系,它们的每艘飞船都有月球大小,但这些飞船却是由几千个细菌大小的宇航员驾驶的,他们聚在一起我们也只能用显微镜看到”。 

加油吧,速食菌!

 

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