随着预制菜、方便速食大火，在消费端近两年关于速冻食品的消息似乎有所减少，但在这个起源于上世纪八九十年代的品类在今天依旧有旺盛的市场。

如今中国速冻食品行业规模已经突破1800亿，其中速冻米面占据近50%的体量，昨天我们和大家聊了聊速冻饺子的未来发展趋势，今天我们把视角拉远，一起来看一看速冻米面的发展。

泛主食，能否撑起高频复购

提及速冻米面，我们大多想到的是速冻饺子、包子、汤圆这些耳熟能详的品类，之所以联想到这些，是因为速冻米面制品以泛主食为主，承担我们早中晚，甚至宵夜。

既然作为泛主食，那一定是刚需产品，所以一款畅销的速冻米面产品一定是具备便利性、经济性、口味好这三大特点。

先说便利性，包含三个维度，一个是购买方便，我想吃就能立刻买到，另一个是加工方便，无论煎炸蒸煮，都能够比自己做要方便，且等待时间短，还有一个特点就是可囤货，较长的保质期是速冻食品天然的优势，通过瞬时冷冻技术锁住食品水分和营养，以达到延长保质期的作用，同时抑制了微生物的生长，所以速冻食品其实是安全且健康的。

再看经济性，就是买得起，重复买。买得起是指价格在大多数消费者期望价格带中，既能满足对好产品的需求，又能在多次购买的过程中没有负担。重复买就是看品牌和品质，品牌能否让消费者第一个想到你，甚至还没有进店就已经想好买什么品牌的产品了。

最后就是口味，口味的深层意思就是品质，能否为消费者带来美好的味觉体验，能否满足多口味的需求，但要注意的是消费者对口味的追求并不是期待个性化的口味，近年来速冻水饺和包子品类中会出现一些个性化的口味，但这些产品往往走不远，就是因为过于创新，脱离了消费者对产品口味的基本认知。

之所以能够作为泛主食，就是因为速冻米面制品做到了通用+标准化的产品，占位饺子、包子、汤圆这些通用品类，通过标准化的生产带来统一的产品，无论身处何地，买得到产品都是一样的，这种看起来简单粗暴的方式其实恰好满足泛主食的需求，那就是节省消费者选择的时间成本。

所以速冻米面制品是速冻食品品类中复购最高的品类。

与预制菜相反的发展

如今速冻米面市场格局已定，形成三全、思念、湾仔码头、安井等头部品牌，品牌集中程度较高，这意味在C端，后起之秀很难超过他们。因为这些品类已经通过大单品的规模效应和全面的渠道布局抢占了核心网点。

多年来速冻米面经历了产品为王，渠道为王、品类细分、标准化与个性化共存的时代。

产品为王时代成就了一批头部企业，从速冻汤圆到速冻水饺，依靠大单品赢得全国市场；渠道为王时代，品牌格局出现，以三全、思念、湾仔码头、龙凤等全国品牌和区域品牌；品类细分时代，随着火锅热和餐饮渠道的快速发展，以及冷链物流的完善，速冻米面制品开始细分，出现了烧麦、糍粑、手抓饼、云吞、麻团等细分品类，为家庭和餐饮渠道提供了丰富的产品；标准化与个性化共存则是立足年轻消费群体，打造差异化产品，例如饺子口味的多元化。

我们可以发现，速冻米面的发展路径与预制菜完全相反，前者起源C端，乘着冰箱的普及来到消费者面前，再靠餐饮行业的快速发展进入到B端市场，并诞生了安井、千味央厨这样的供应链品牌。

而预制菜却是从B端兴起，解决餐饮行业出餐和标准化的问题，后来开始进入C端市场。

所以速冻米面的主流市场依旧在C端，但面对同质化严重的市场，速冻米面品牌该如何面对呢？

规模化和渠道

同质化严重，品牌集中度较高，大佬们通过规模化和渠道抢占了第一市场，以至于后起之秀很难超越，真的是这样吗？目前来看的确是的。例如饺子有思念、湾仔码头，汤圆有三全，这些品牌通过大单品战略形成了自己的护城河，如果你要想做饺子品类，那么就要找到差异化，做一部分人的生意，例如高端水饺品牌理象国，目标消费群体就是中产和白领。

当然除了差异化的产品还不够，一定要有渠道，我们发现那些头部品牌往往都有成熟的线下渠道，无论我们进入哪一个场所，都能够看到他们的身影，无论这个渠道有没有人买。

所以强大的渠道力也是一条护城河，而这些往往需要人力和财力去开发，如今主流渠道已经牢牢掌握在头部品牌的手里，而创新品牌却总是通过线上进行快速扩张，但这样不落地的行为很难持续下去，但新品牌又没有过多的资金投入到线下渠道的建设中。所以很难成事。

当然做渠道并不仅仅是把产品铺进更多的网点，而是找到优质的冻品经销商，中国不缺经销商，但优质的头部经销商依旧是稀缺资源，所以找到他们并且恨他们协作发展才是品牌成长的关键，而更重要的是这些经销商不仅拥有丰富的渠道资源，而且能够帮助品牌快速推新。

优质经销商拥有优质渠道，掌握优质渠道就能形成规模，形成规模就很难被超越。

新机会在哪里

速冻食品市场已进入成熟期，这意味着增长的红利已经不再，跨界品类也来打劫，所以我们要寻找新的机会，才能更加长远的发展。那么新的机会在哪里？

首先我们要明确的是，现在及未来，我们要做的是守好存量市场，因为增量越来越少了。

做好存量市场就是要增强消费者粘性，那么除了坚守品牌第一原则之外，我们还要通过产品升级来留住消费者。

除了重视固有的大单品之外，还要根据市场需求开发新产品，例如不少品牌推出了卡通包、蒸饺、小茴香油条、手抓饼等大单品及高附加值产品，这些新出现的大单品为消费者提供了更多的选择。

其次看准行业趋势，把握新的机遇，例如最近预制菜非常火，我们也发现一个正在崛起的品类，那就是速冻米饭，只需要微波加热就可以吃，配上几个预制菜，非常方便。当然在预制菜还未在C端普及的时候，速冻米饭并没有过大的市场，甚至可能只会在餐饮渠道。

再者就是把握消费需求，如今健康、低糖、膳食、营养成为消费者的主流需求，那么速冻米面可以围绕这些进行产品升级，同时进入新的渠道，例如新零售、社区团购，直播，挖掘更广的消费群体。当然还可以捆绑预制菜品类，形成主食+菜的组合搭配。

总之速冻米面的未来发展还有很大的空间，我们要做的就是在做好存量市场的前提下，通过创新增强消费者粘性，通过与优质经销商合作共同发展，通过细分品类的研发为消费者提供更多的选择。

本文转载自全食在线（ID：foodweek），已获授权，版权归全食在线所有，未经许可不得转载或翻译。

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