精打细算的年轻人，集体爱上“漂亮饭”

过去一年，“漂亮饭”成为了餐饮行业的热词之一。

从消费趋势来看，红餐产业研究院《餐饮行业“漂亮饭”研究报告》显示：42.4%的消费者表示愿意尝试漂亮饭，27.6%的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为外出就餐的重要考量因素；

在社交平台上，“漂亮饭”的讨论度更是居高不下。截至2025年11月，“漂亮饭”话题在抖音平台的视频播放量已超过36亿次；小红书平台“漂亮饭”话题下的笔记浏览量达6.2亿次，讨论量超308万次。

而在餐饮端，一批以“漂亮饭”为特色的品牌，收获市场热度的同时，也在加速扩张。从武汉起步的西餐品牌The Boots泥靴，已将门店网络拓展至全国接近30个城市，共40余家门店；以创意韩料出圈的品牌NEED，则在短短四年内开出了70余家门店，遍布各大城市核心商圈；而将云贵风味与“漂亮饭”美学巧妙融合的Ameigo梅果·云贵川bistro，更是将“漂亮”做成了规模化生意，目前全国门店数已突破百家。

与此同时，红餐网注意到，一批供应链企业早已敏锐洞察到消费风向的变化，通过在原料与研发端的率先布局，为“漂亮饭”品牌提供更具竞争力与差异化的支持。

变身“漂亮饭”，一批地方菜火了

近两年，不少地方菜靠“漂亮饭”火了起来。

最典型的例子如云贵菜。因为食材丰富独特，味型多元包容，云贵菜天然具备成为“漂亮饭”的潜质。

市面上早就跑出了一批代表品牌。如创立于2017年的Ameigo梅果·云贵川bistro，将云贵的山野美食与法国小酒馆文化结合起来，开店即爆火，目前全国门店数量已经突破百家；以云南草本汤底为特色的山缓缓火锅，即便是火锅也极其重视食材摆盘与氛围营造，同样在全国拥有超过100家门店。

最初靠“小炒”标签火起来的江西菜系，也在最近两年涌现出一批主攻“漂亮饭”概念的正餐品牌。

例如2024年创立的江西菜品牌野山桐，仅在上海、杭州开了四家店，持续引发排队潮，高峰期等位时间超过一个半小时；2025年火遍江浙沪核心商圈的胡恰·景德江西菜扩张势头迅猛，根据其官方小程序，已经将门店网络延伸至30多个城市。

连广西菜、宁波菜这些长期被低估、固守一隅的“小众地方菜”也通过“颜值革命”打破地域认知。

在上海，嬷冉MARANZ·广西菜将传统广西食材用中西结合的技法重做一遍后，搬进了静安寺核心商圈，开业即排队，还一度引爆杭州餐饮市场，国庆节开业的杭州首店，迅速登顶当地热门榜；宁波菜品牌甬江烟火·砂锅焗海鲜则凭借创新且出片的黄油焗海鲜工艺，短短半年便在多地开出20余家门店。

当地方菜披上漂亮饭的“外衣”，火爆的底层逻辑已经变了：从空间美学、菜品创意再到呈现形式，这些品牌开始全方位重构传统地方菜。

门店设计上，地方菜“漂亮饭”餐厅，通过对灯光氛围、视觉动线、沉浸式音效的系统解构，打造出与产品高度互动的美学空间。

比如胡恰·景德江西菜将景德镇的“瓷窑”元素植入明厨亮档，利用质朴青砖搭配手工陶瓷，让客人仿佛置身赣北的青砖黛瓦中；云贵菜品牌贵Guui则将苗族银饰、蜡染布料等民族元素搬进门店，让餐厅成为一张地域文化名片；而主打宁波海鲜的甬江烟火，则提取渔船、礁石、滩涂等海岸标识，以原木、粗石、竹编与植物交织布局，还原了闲适优雅的海边气息。

这种极具冲击力的视觉体验，精准锚定了年轻客群的分享欲，让每次就餐演变成一场自发性的社交平台传播。

菜品创意上，地方菜“漂亮饭”也不再局限以传统技法对地域食材进行烹饪，转而以融合料理的逻辑，将本土风物与全球食材、现代技法结合。

比如云贵菜漂亮饭餐厅中的人气菜品“菌菇奶油虾”，将云南特色菌菇与安佳专业乳品的稀奶油结合起来，熬制出浓稠奶香酱汁，紧紧锁住大虾鲜甜。同样，宁波菜品牌甬江烟火，其招牌菜砂锅焗海鲜就是在传统粤式啫啫煲的基础上，在砂锅高温焗制中大胆加入黄油，既保留了海鲜本味，又带出了奶香，带给食客丰富的口感体验。

呈现形式上，这些餐厅极其重视菜品的造型、摆盘，甚至对于盛放食物的器皿都有讲究。

例如胡恰推出的“人面陶瓷慕斯”，造型逼真，充满萌趣，“青花瓷慕斯”则随餐附配小木锤，引导食客亲手敲碎糖质“瓷壳”，赋予了用餐的仪式感与参与感。另一品牌啄春泥的特色菜品——景德镇青花米布，则将景德镇青花印纹直接“复刻”在米布顶端，搭配温润的青花瓷器皿，让不少消费者感叹“宛如艺术品”。

做高体验、做低价格，“漂亮饭”也可以成为日常

地方菜借漂亮饭出圈背后，离不开情绪消费的崛起。

《2025 Z世代情绪消费报告》显示，超过九成年轻人认可情绪价值，且愿意为情绪价值买单的年轻人占比从2024年的40.1%提升至2025年的56.3%。

当泡泡玛特、Jellycat等潮玩品牌备受追捧，棉花娃娃、二次元、演唱会等成为年轻人的精神刚需，“情绪”在消费决策的重要性已经毋庸置疑。可以说，谁能洞察情绪，谁就抓住了消费者的心。

而在餐饮行业，消费者对于用餐的期待同样不再满足于果腹充饥，而是朝着兼具美味、高颜值和趣味性的品质体验方向升级。

在此背景下，兼具高颜值与体验感的“漂亮饭”，精准踩中了这一情绪风口。

据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，消费者在选择餐厅时，有27.6%的消费者将“环境有格调、拍照出片”视为重要的考量因素。不少消费者表示，甘愿为了一次能够出片、好玩体面的“漂亮饭”体验，付出数个小时的等待时间。再加上社交媒体的助推，“漂亮饭”的爆发几乎是一种必然。

与传统精致餐厅动辄数百上千元的消费、以单店立足的模式不同，如今在年轻群体中流行起来的漂亮饭品牌，走的是平价高体验的质价比路线：

价格亲民化：大多数品牌将人均消费控制在100-159元内，如The Boots泥靴、Bco豆库、NEED创意韩国料理、三出山火锅等；更有Ameigo梅果·云贵川bistro、朵拉韩小馆DoraHan Bistro、荷花垄·乡野江西菜、啄春泥等品牌，将人均消费拉低至100元以下，完成了对精致体验的“大众化平替”。

扩张规模化：凭借标准化的供应链支持，漂亮饭餐厅正在批量涌现。根据红餐大数据，Ameigo梅果·云贵川bistro、山缓缓等品牌已经突破百店，NEED创意韩国料理门店数已经达到70店，The Boots泥靴和胡恰·江西景德菜则分别开出了40余家和20余家门店。

从高线城市火到下沉市场：漂亮饭品牌还在从高线城市“向下”探路。比如Ameigo梅果·云贵川bistro、胡恰·江西景德菜等，在一二线核心商圈迅速打响招牌之后，很快就进驻了三四线城市，同样备受追捧。有加盟商透露，Ameigo梅果·云贵川bistro位于湛江鼎盛广场的门店，开业仅一个月，业绩就突破了100万。

通过做高体验、做低价格、密集布店，漂亮饭正撕掉“一次性网红”标签，向一种日常的、高频的消费习惯演进。而这也将推动漂亮饭向产业化发展。

不止地方菜，“漂亮饭”大有可为

尽管“漂亮饭”势头正猛，但质疑声也随之而来：不少人认为“漂亮饭”不过是昙花一现，是网红餐饮品牌寻求溢价的噱头。

而要打破这种固有认知，当务之急还是回归产品本质，让“漂亮饭”成为一门能够持续吸引复购的生意。目前，一批头部餐饮品牌正在通过与供应链的深耕共创，完成漂亮饭从视觉噱头到产品创新的蜕变。

作为乳品产业稳定供应商之一，安佳专业乳品已经将“漂亮饭”纳入核心布局板块，其主推产品安佳捷效烹饪稀奶油，正成为品牌抢占流量并沉淀口碑的“秘密武器”。

红餐网了解到，近期，安佳专业乳品联合多个城市地标级经典及新锐餐厅，推出“一城一味有佳味”活动，在多个细分赛道树立了漂亮饭的品质标杆。

比如经典西餐中，夏朵花园作为经典西餐厅，已经在上海梧桐区开了二十余年，至今一位难求。其进店必点菜品香料番茄龙虾意大利面正是选用安佳捷效烹饪稀奶油来打底。这款稀奶油拥有理想的包裹性与光滑度，使得酱汁紧密、均匀地附着在每一根意面表面，色泽细腻、饱满、有光泽，可以帮助提升菜品呈现的美观度，满足年轻人拍照分享的需求。

而且，相较于普通稀奶油，在达到同等稠度时，夏朵使用的安佳稀奶油所需添加量更少，还能缩短一定烹饪时间。这一方面提升了餐厅效率，节省原材料和出餐时间，另一方面缩短了食客的等待时长，实现了口感与体验的双赢。

类似的做法也可以应用到中西结合料理。例如，精致西南菜品牌元古云境的招牌菜“花椰菜笋丝奶油羹”，便在汤底中融入了安佳捷效烹饪稀奶油。稀奶油带来的丝滑质地与浓郁乳香，巧妙结合了花椰菜的清甜与笋丝的脆嫩，不仅中和了蔬菜的青涩感，更提升了菜品的醇厚档次。

亚洲融合料理方面，涵盖韩料、东南亚菜以及部分亚洲特色创新菜等。例如从武汉起步的ANOTHER ROOM别屋，主打“亚洋食”概念，旨在将西洋食物进行亚洲本土化改良。其人气菜品“松露奶油清远鸡”，利用安佳捷效烹饪稀奶油调制的松露奶油酱，在烤制过程中渗入鸡肉纤维，去腥提鲜的同时也让清远鸡皮酥肉嫩且多汁。

这种以粤式清远鸡为载体，注入西式的松露与奶油风味的做法，正是漂亮饭在研发端的深度创新。同时，由于使用的稀奶油耐高温，热稳定性强，即便长时间炖煮也不易分层，能够带给食客持久且均匀的醇厚口感。

在漂亮饭的逻辑里，饮品不再是用餐的附属，而是核心的流量入口。饮品创新可以通过用稀奶油等材料搭配茶、果汁、酒，衍生出更丰富的感官体验。

这种思路在产品创新节奏更快的新茶饮赛道，已经得到了验证：例如Tamkoko泰柯茶园，其爆品咸法酪泰奶芝士奶盖上的猫耳雪顶，吸引了许多人的打卡，还有爷爷不泡茶推出的兰香青柠，通过在奶盖中加入青柠碎、柠檬等，赋予奶盖清爽不腻的口味，这些饮品创新思路都值得漂亮饭餐厅参考借鉴。

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