复盘2025年食品饮料行业：创新逻辑改写，从现有品类中挖掘“新刚需”？

来源 | 霞光社

作者 | 唐飞

原标题 | 创新逻辑仍在改写：复盘上千款新品，我们提炼出2025年6大食品饮料创新方向

过去的一年，又出现多款闻所未闻的食品饮料新品。比如被红色辣椒粉包裹，看上去红亮诱人的不是烤肉，而是一块软糖？

比如看上去跟一只沐浴球没什么两样的球体，居然是调味料？把这颗“沐浴球”放到菜里，还能让你的菜马上拥有“异域风味”？比如闻着喝着跟普通啤酒没什么区别的啤酒，实际上是洗澡水和洗衣水净化后的再生水酿造的？

这些大胆创新的产品，未必都能被市场接受，但它们都在探索着食品饮料行业。当越来越多产品在同一方向上进行探索，这种方向性的变化，便逐渐显现为趋势。

FBIF基于2025年全球食品饮料行业新品发布的公开信息（覆盖中国、欧美、日本市场），复盘了超1000款新品，从中提炼出6大趋势，它们分别是：

趋势一：补剂零食化；趋势二：温和的刺激；趋势三：要方便，但不将就；趋势四：“减压成分”日常化；趋势五：“可再生”具象化；趋势六：开发“粉丝向”产品。

趋势一：补剂零食化

提到“补剂”，你的脑海中首先出现的，是不是一颗颗胶囊，或白花花的粉末？

其实近些年，很多品牌已经开始将营养素或功能性成分，加入到人们休闲放松时吃的零食中。Fact.MR数据显示，2024年至2035年，功能性零食市场将从1124亿美元增长至2675亿美元，复合年增长率达8.2%。[1]

在该市场已初步形成规模的基础上，2025年，又有多款具有补剂功能的休闲零食新品推出。

4月，美国品牌Hormbles Chormbles推出了一款高蛋白巧克力。该产品采用乳清蛋白和牛奶蛋白的混合配方，每包Hormbles Chormbles巧克力净含量为32克，其中蛋白质达到10克，相当于美国FDA建议成人每日蛋白质摄入量的约20%。作为对比，每31克德芙经典款牛奶巧克力棒的蛋白质含量为2克。

12月，雪碧在中国市场推出了一款无糖益生元气泡水，包括200毫升、330毫升的罐装和500毫升的瓶装三种规格，其中330毫升和500毫升规格款均标明每瓶益生元添加量大于5000毫克。

同月，运动营养品牌ESN推出了一款桃子味肌酸软糖，每4颗软糖含有3克肌酸。ESN表示，他们在研究中发现，消费者认为传统的肌酸粉末形式不吸引人，且难以融入日常生活，因此推出这款产品。[2]

据FBIF对2025年全球食品饮料新品的复盘，还有多款补剂功能的零食产品推出。

综合来看，补剂功能的零食涉及到的成分，包括蛋白质、益生元、肌酸等。同时，这些成分也是当前受到消费者关注较多的热门成分，如益生元因消费者对肠道健康的关注提高而受到重视，肌酸则是健身群体训练后用于促进肌肉生长与恢复的常见补剂。

与这些成分结合的产品形式多样，碳酸饮料、软糖、巧克力是最常见的产品形式，此外，也有品牌尝试与电解质饮料、米布丁、泡芙零食等品类结合。整体而言，这些尝试主要集中于消费频率高、普遍认知中偏“放纵”的食品品类。

同时，大部分品牌都将“主打成分含量”作为产品宣传点。例如蛋白质零食或饮料，通常每份含有10克至20克蛋白质。蛋白质含量占产品总净含量的比重各异（零食按克计算，饮料按毫升计算），较低的不足10%，较高的超30%。比如零食品牌Genius Gourmet推出的一款泡芙，每40克就含有15克蛋白质。

趋势二：温和的刺激

2025年，辣味食品和饮料的热度依然不减。只不过，很多品牌不再满足于提供单纯的辣味，而是倾向于将其与甜味等更加“温和”的口味搭配。

8月，玛氏推出了一款甜辣味的彩虹糖。这款彩虹糖采用软糖的形式，共有柠檬、草莓、西瓜、芒果、覆盆子五种口味，并在每一种软糖的糖衣上，撒上了一层红色的辣椒粉。

“温和的辣味”也渗透到了早餐场景。12月，以早餐谷物闻名的家乐氏，宣布将在英国推出一款辣蜂蜜味谷物脆片。像家乐氏的经典产品一样，这款产品也在早餐场景搭配牛奶食用。

除此之外，2025年还有多款新品围绕辣味食材，开发出了不同的风味组合。

从这些新品的配料表来看，辣椒和生姜是众多辣味原料中，品牌最常使用的原料。

其中，多款产品将辣椒与蜂蜜搭配，这与近些年“辣蜂蜜”口味在欧美国家的流行有关。与此同时，品牌也围绕辣椒开发了多种甜辣味道的组合，如辣椒搭配水果、辣椒搭配奶油等。

值得一提的是，也有品牌从口感的维度切入，开发与辣椒搭配的组合。如2025年1月，冷冻甜点品牌Doughlicious与百事合作，推出了一款使用鸟眼辣椒、幽灵辣椒、烟熏辣椒三种辣椒制作的“甜辣冷冻点心”。一位品尝过该产品的美食作家这样形容：“咬一口，嘴巴就像着火一样，于是我快速吃到中间的冰淇淋，以冷却辣椒香料的味道。”[3]

生姜则是2025年国内的热门辣味食材，相关产品常与柠檬等清爽口感的食材搭配，且常以健康、暖身作为卖点。综合来看，“温和的辣味”更多地在休闲零食产品中引入，其中，软糖、咖啡奶精、蛋糕这类普遍认知中的甜味食品，反而更热衷制造反差感。此外，一些在风味创新上相对保守的品类，也在引入甜辣风味，除了家乐氏的辣蜂蜜早餐谷物脆片外，意大利葡萄酒品牌Stella Rosa就在2025年推出了一款西瓜辣椒味的葡萄酒。

品牌为何开始更多地提供“温和的刺激”？引用烘焙零食行业媒体Bakery&Snack对“甜辣味”流行原因的分析：甜辣味流行的关键原因在于平衡，因为多数人想要的是适度的辣味和清爽的甜味，而不是一味的辣椒猛攻。[4]

趋势三：要方便，但不将就

快节奏时代，方便食品激活了更多新的需求。

近些年，“既要又要”的消费者对方便食品的要求不再仅限于“方便”。

根据数据分析平台YouGov2024年的一项调查，每月至少购买一次即食食物的美国消费者中，70%的消费者将“味道”看作购买即食食物时最重要的考虑因素，这一数据与“方便”持平，而紧随其后的便是“配料”，占比达到51%。[5]

2025年，多款方便食品新品上市。这些产品简化传统烹饪流程的同时，力求保留食品的风味和营养价值。

9月，成立于罗马尼亚的品牌Dozz在英国推出了铝罐装即饮汤。该即饮汤包含10种口味，不同口味侧重于提供不同种类的营养。同时，这款即饮汤采用冷饮的形式，不需要用微波炉加热就可以饮用。[6]

10月，盒马推出了一款“叮叮火锅杯”。这款产品将火锅场景下常吃的至少10种食材装进塑料杯，微波炉加热5分钟即可食用。2025年，这种既方便又不将就的方便食品新品还有很多，它们基本上都对人们日常餐桌上最常见的食物“下手”。

这些食物中，米饭、面、豆子等主食依然是方便食品的主要目标。与此同时，也有多个品牌将汤做成方便食品，并且在饮用方式和场景上做出创新。其中既有Dozz这种方便随身携带的即饮冷饮，也有可以通过自动贩卖机购买的伊藤园“松露浓汤”热饮。

对各类方便食品而言，帮消费者节约时间仍然是首要功能。因此多款方便食品采用无需操作即食的形式，需要加热的食品，加热耗时通常在5分钟以内。

除了方便快速食用的食品，也有品牌开发“方便烹饪方案”。一款叫Flavour Bombs的烹饪调味料，将多种香料和调味成分标准化配比，并制成类似浴球的形状。消费者烹饪时，只需将“浴球”加入锅中，30分钟内就能完成一道“餐厅级的菜肴”。[7]

方便之外，营养健康是品牌关注的另一重点。“营养健康”的方向之一，是减少人工添加成分。如亨氏推出的一款方便豆类餐袋，加热90秒即可食用，且餐袋使用的全部成分都是天然成分。

另一方向，是提高产品的营养含量。蛋白质和膳食纤维是受到重点关注的营养成分。比如Bol Foods推出的一款“泰式青粉能量汤”中添加了20种植物食材，每600克含有12克膳食纤维和20克蛋白质，每份可以满足成人每日蔬果摄入目标的五分之二。

除了方便和营养，也有对味道的追求。而这不仅意味着方便食品要“美味”，还更多地加入一些来自全球的新奇风味。比如亨氏的三款豆类餐袋中，就包括意式白芸豆和墨西哥风黑豆两款。

趋势四：“减压成分”走进日常

曾经，功能饮料想让你感到充满活力，如今，越来越多的功能饮料想让你感到放松。在海外，添加减轻压力相关成分的饮料，有了一个名词：放松饮料（Relaxation Beverage）。

Market Data Forecast数据预测，2024年到2033年，全球“放松饮料”市场份额将从4.93亿美元增长至17.5亿美元，复合年增长率为15.1%。[8]

2025年，多款“放松饮料”新品上市，它们通过添加具有情绪和压力管理作用的成分，来融入消费者需要身心放松的场景。

例如6月，功能饮料品牌Trip就推出了一款添加镁和猴头菇提取物的能量饮料，前者是一种有防止大脑过度兴奋、稳定情绪作用的矿物质[9]，后者是一种对改善认知功能和情绪有益的功能性原料。[10]此外，该产品还与心理健康应用Calm达成合作，推出开通Calm会员获赠Trip功能饮料的活动。

除此之外，2025年还有多种声称可以“降低压力”的成分，被加入到饮料或食品中。

据不完全统计，热门的相关功能性成分，可以分为两类，一类是天然来源的功能性成分，例如南非醉茄、猴头菇、印度人参、茶氨酸等，另一类则是非天然来源的功能性成分，如人体必须矿物质镁、大脑抑制性神经递质GABA。

很多产品，还会同时添加多种降低压力相关的功能性成分，比如美国无酒精鸡尾酒品牌Mingle Mocktails，就推出了一款混合猴头菇提取物、印度人参和L-茶氨酸的功能性饮料。

各类产品中，功能性饮料是最常见的产品形式。但同时，“放松成分”也在加入咖啡、糖果、果汁这种日常生活中高频消费的品类。

比如英国品牌Unconform就将适应原之一的南非醉茄加入到了RTD冷萃咖啡中。在产品宣传中，Unconform侧重于咖啡因与南非醉茄的组合效果，称“咖啡让你警觉，南非醉茄让你平静”。

趋势五：“可再生”具象化

近些年，全球多个食品饮料巨头在“可再生”上的实践进程不断推进。

早在2021年，雀巢就提出加快向再生食品系统转型，并围绕2030年设定了明确的长期目标：包括从采用再生农业实践的农民处采购50%的关键原料，以及实现所有制造基地100%使用可再生电力。[11]

2024年，雀巢咖啡已有32%的咖啡原料来自从事再生农业的农民，这一数据已超越其原定于2025年的目标。[12]百事也在可再生农业上布局，2024年，百事全球采用再生农业、修复性或保护性耕作方式的土地总面积已达350万英亩。[13]

2025年，“可再生”的实践结果，则开始更多地反映到产品端。11月，英国农业合作社First Milk旗下乳制品品牌Golden Hooves推出了一款咸黄油。Golden Hooves介绍，该咸黄油所用牛奶来自其再生农业体系内的农场，这些农场同时开展作物种植与奶牛养殖。[14]

同月，英国专注于再生农业食品的企业Wildfarmed，推出了一款“再生松饼”。这款松饼的面粉来源于Wildfarmed的再生农场种植的小麦。

此外，还有多个品牌在2025年推出了主打“可再生”概念的产品，其中，“可再生”理念在生产的不同环节中都有体现。

比如在原料端，多款产品选择将可再生农业方式种植的农作物，用作产品的原料。其中，小麦、燕麦、土豆等产量较大的基础农作物，最常被纳入可再生农业实践。

除了原料端外，“可再生”的理念也被应用于生产环节。例如将净化后的再生水，用于食品饮料产品的生产。水资源再利用技术公司Epic Cleantec，2025年就推出了两款用再生水酿造的啤酒，它们分别来自建筑物的沐浴系统和洗衣系统。

此外，产品生产和运输阶段，可再生能源也在发挥更大的作用。而嘉士伯瑞典2025年推出的一款无酒精啤酒，就将可再生能源在生产端的作用具象化，它不仅100%使用可再生能源生产和运输，并且在白色罐身设计了一道灰色闪电，代表其与可再生能源发电之间的关联。

趋势六：开发“粉丝向”产品

联名这一营销方式，已经不新鲜。然而随着联名的增多，联名形式也出现了同质化的问题。

因此，近些年多个品牌在联名中不局限于贴logo、送周边等手段，也开始尝试从联名IP出发，寻找更巧妙的结合点，并融入产品设计中。

2025年，这种玩法在食品品牌与娱乐IP的联名中显得尤为活跃。

7月，雀巢旗下的咖啡奶精品牌Coffee Mate与哈利·波特系列合作推出两款联名产品，这两款产品的口味，分别是“坩埚蛋糕味”和“薄荷蟾蜍味”，而坩埚蛋糕和薄荷蟾蜍，都是来自哈利波特魔法世界的虚拟点心。

11月，电影《魔法坏女巫2》上映。英国烘焙食品制造公司Finsbury Food与环球影业合作推出的一款蛋糕一分为二，一半主色调是粉色，一半是绿色，其分别对应这部影片中，善良女巫格琳达和邪恶女巫艾尔法巴各自的标志性颜色。

据不完全统计，2025年就有多款产品从联名的娱乐IP中获取灵感，设计出真正“粉丝向”的产品。

从品类的角度来看，这些产品主要集中在甜点、零食等可以满足情绪价值和自我犒赏需求的品类，如饼干、蛋糕、软糖等。娱乐IP的类型方面，影视作品、音乐专辑、电子游戏等，则都可以成为品牌获取灵感的来源。

而这些食品产品与娱乐IP的结合，有几种常见的类型。

一种是将影视作品等剧情中出现的经典食品，直接转化为产品的口味。如Coffee Mate除引入“坩埚蛋糕味”和“薄荷蟾蜍”味外，还推出了哈利波特中经典饮品“黄油啤酒”口味的奶精，而饼干品牌百奇与哈利波特的联名中，同样选择了这一口味。

一种是将娱乐内容中的设定、设计风格等，“编译”成食品产品。Finsbury Food与《魔法坏女巫2》推出的双色蛋糕就是代表，此外，德国软糖品牌Haribo与韩国歌手Jennie合作推出的“红宝石之心（Ruby Hearts）”软糖，灵感来自歌手首张专辑《Ruby》，其红黑色调的包装设计，灵感也来自这张专辑的封面设计。

图片来源：
Haribo、Odd Atelier & Columbia Records

还有一种是通过食品，复刻娱乐内容中的一些经典元素。不过，复刻也不是那么容易的。冷冻甜点品牌Doughlicious的一款冰淇淋点心，就复刻了电子游戏《毁灭战士：黑暗时代》中的武器“铁链锤”，这款冰淇淋点心采用与铁链锤相似的圆球形，并使用黑可可饼干面团来还原其颜色。

结语

具有补剂功能的零食、方便但不凑活的方便食品、添加缓解压力成分的功能饮料……2025年的多数新品，都没有选择去开创一个全新品类，而是从现有的品类中发现新需求，改写其创新规则。

观察这些创新产品，会发现这些产品的改进与升级的方向，仍然指向当今时代中那些持续不变的需求，如保持身心健康、获取情绪价值、有效利用碎片化的时间等。这再一次证明了，无论形式如何变化，真正的创新，都是对人类的根本需求充满关怀的回应。

参考来源：

[1] Functional Snacks Market Outlook from 2025 to 2035，2025.5，Fact.MR

[2] ESN’s UK launch: Creatine peach gummies and “intelligently dosed” pre-workout drink，2025.12，nutrition insight

[3] I tried spicy ice cream for the first time and it was a taste sensation - but I wouldn’t have it again，2025.2，Glasgow World

[4] How ‘swicy’ became the global flavor with staying power，2025.8，Bakery&Snacks

[5] America’s appetite for convenience cooking，2025.1，YouGov

[6] Dozz brings new chilled RTD soup cans to UK，2025.9，FoodBev Media

[7] Bath bomb-inspired Flavour Bombs set to shake up home cooking，2025.8，FoodBev Media

[8] Relaxation Beverages Market Report，2025.6，Market Data Forecast

[9] 镁助你减轻焦虑和抑郁，2024年1月，青年参考

[10] The Acute and Chronic Effects of Lion’s Mane Mushroom Supplementation on Cognitive Function, Stress and Mood in Young Adults: A Double-Blind, Parallel Groups, Pilot Study，2023.11，National Library of Medicine

[11] Sustainability at Nestle-Our Approach，Nestle官网

[12] Nescafé surpasses 2025 regenerative agriculture goal，2025.6，Nestle官网

[13] How regenerative agriculture can help farms and the planet thrive，2025.9，PepsiCo官网

[14] Golden Hooves expands dairy range with launch of regeneratively farmed salted butter，2025.11，FoodBev Media

本文转载自FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），已获授权，版权归FBIF食品饮料创新所有，未经许可不得翻译或转载。

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