吃，是门大生意。
近日，根据港交所文件，卫龙已提交上市申请，正式启动 IPO。据IT桔子报道，就在不到一星期前，卫龙完成了由CPE、高瓴资本联合领投的36亿人民币A轮战略融资，这也是卫龙22年历史上已知的唯一一次融资。业内人士分析，此轮融资后，卫龙估值将达到700亿元。
食品饮料领域的“狂欢”不止是卫龙的。有数据统计，2021年前 5 个月内食品饮料融资事件数量是去年同期的 2 倍多。资本之外，互联网巨头也看好这个赛道，今年以来，字节跳动投出了懒熊火锅、鲨鱼菲特等3个食品餐饮消费类项目。
小站选取了近1年来发布的休闲食品报告，从行业新趋势及三大重点品类，来看看零食市场有哪些你不知道的机会点。
（P.S.可直接翻至文末，扫码打包下载全部报告）
本篇为CBNData消费站「新品类观察」系列第3弹零食篇。点此回顾咖啡市场、饮品市场分析。
此前已经推出3期人群观察，点击标题回顾「小镇青年消费观察」、「Z世代消费观察」、「新时代新女性消费观察」。
在渠道上，休闲零食在电商平台的销售额占比逐年提升，“线上零售+品牌连锁”将成为零食品牌未来发展的重点。
另外，随着消费者品位和消费能力的升级，高端零食市场保持着持续增长。
🍪追求健康，吃得“新鲜”是吃货的新需求
天猫数据显示，2020年天猫美食消费的三大趋势是当季食材、保鲜技术和无添加。这意味着，随着消费者健康概念的提升，对零食的期待发生了变化，对新鲜、少加工的诉求越来越强烈。截至2018年4月，在578亿美元的零食市场总销售额中，新鲜健康零食占68亿，对比上一年增长了8%。
新鲜健康正在成为零食产业新的增长点。亿欧报告提到，目前新鲜零食有明显区别于传统零食的几个特征：第四餐、新鲜健康、可散售即食等。
🍪零食逐渐“高端化”，精致简约包装更能打动吃货
零食越吃越高级了。上文提到的卫龙早就开始高端化转型了，从包装、产品上都进行了升级，试图摆脱“土味”印象。
高端化的确是零食行业的一大热门趋势。近两年来，高端零食市场整体保持上涨态势，魔镜市场情报《2020年天猫零食市场分析报告》显示，高端零食2020年全年销售额同比增长46%，已跻身“月销亿元俱乐部”。
对消费者而言，高端化最明显的特征在于口味创新和包装升级上。未来，更精致、简约的包装或将成为主流。通过消费者评价来看，他们开始反感过度包装。
🍪迎合Z世代，跨界产品爆发式增长
无论是新网红品牌还是老字号，都想抓住Z世代的眼球和胃，由此在产品创意和营销玩法上都做了升级。
CBNData《2021线上零食礼盒年度趋势报告》提到，近两年，线上跨界联名礼盒的销售增幅达到12.3倍，参与跨界的商家和商品也爆发式增长。
2020年，线上跨界联名零食中销售额最高的IP依次是奥利奥、喜茶和Hello Kitty。在所有IP联名中，年轻人最感兴趣的是游戏类（崩坏3）和“童年回忆”（哆啦A梦）系列。
🍪线下+线上全渠道打通，消费场景化成为重点
目前休闲食品的主要销售额渠道仍然是超市卖场，占比最高，但随着电商平台比例的逐年提升，零食将进入全渠道营销时代。
Mob研究院在《2020年休闲零食行业研究报告》提到，未来零食品牌会真正实现“线上+线下的消费场景化”，创新与品牌相关的购买和消费场景。打通全渠道、共享数据，逐步建立完整的消费数据平台。
卤制品
目前休闲卤制品行业巨头为绝味、周黑鸭、煌上煌和紫燕，但它们只占总体的19%。市场品牌集中度依然很低，行业格局分散，其他区域品牌、新玩家仍有发展机会。
🍪产品：无肉不欢，荤类和辣味最受欢迎
CBNData《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，荤类卤味依然是线上卤味零食中的主流，2020年消费占比超8成。从肉的种类来看，鸭肉、鸡肉和牛肉受众最广，从肉类部位来看，脖子、爪子最受欢迎。不过，荤素之间的界限也开始模糊，植物基开始引领新风潮。
消费者普遍口味偏“重”。在整体卤味零食市场，“辣味”占比近6成，且逐年增加。由辣味再细分，麻辣、香辣和五香依然是主流，同时，酸辣、泡椒和藤椒味增长迅猛。
🍪渠道：区域品牌靠包装卤味攻占线上市场，布局全国
卤制品线上渠道消费规模逐年提升，购买人数增长成为主要驱动因素。
以往传统卤味都是夫妻小店模式，异乡消费者很难获得家乡味道。一些区域品牌嗅到商机，借包装卤味，通过线上渠道触达更多消费者。CBNData数据显示，近两年，入驻天猫的卤制品品牌数量逐年增长，新品牌的消费规模占比也在提升。
这些品牌也在通过小红书、抖音等新渠道营销，打破空间界限。
🍪消费者：女性、Z时代和新锐白领都是卤味消费主力军
从性别来看，女性消费者在卤味消费上的实力最强，消费占比超6成。消费人数增速、人均消费金额和增速都明显高于男性。
从天猫八大策略人群来看，Z时代和新锐白领是消费主力军，消费规模占比最高。不过，精致妈妈的消费潜力也很大，消费规模快速增长，客单价也相对更高。
坚果炒货
根据艾瑞数据，截至2019年底，我国坚果炒货行业规模以上企业销售规模达1766.4亿元，较上一年同期增长8%。近两年，坚果线上市场规模持续扩大，市场升级趋势明显，混合坚果的销售额占到整体坚果市场的一半以上。
🍪消费者：女性、90后是主力消费人群，他们爱坚果也爱均衡饮食
CBNData《2020天猫坚果消费趋势报告》显示，女性和90后是坚果的主力消费群体，低线级城市的消费者占比逐年提升。从关联购买品类来看，他们对于乳制品和冲饮品类有很高的偏好，这说明他们对均衡饮食比较关注。
🍪产品：功能细分，儿童/孕妇坚果最吃香
坚果其实并非新品类，健康浪潮让它再度翻。对于消费者而言，主打功能性的坚果更受欢迎，销售增速明显高于市场整体。就目前而言，功能性坚果的单价主要集中在50元以下，50-100元之间的销售增长强劲。
在针对不同群体的功能性坚果重，儿童和孕妇坚果占据了市场规模的3/4，蛋白坚果、代餐坚果销售增速显著。
🍪产品：口味更多元，网红口味和果香是新宠
为了迎合年轻人爱尝鲜、猎奇的特点，坚果品牌不断推出新奇口味。CBNData数据显示，2020天猫新奇口味坚果的销售额对比2018年增长超70%。其中，奶类口味最好卖，网红口味和果香口味增长迅猛。在所有网红口味中，蟹黄味、山核桃味和海盐味最受欢迎，前几年火爆的咸蛋黄口味销售额排第5。
🍪营销：除了IP营销，盲盒坚果强势爆发
IP联名风蔓延到了坚果圈。2020年联名类坚果的销售额同比增长超7倍。除了与常见文创、动漫IP做联名，还出现了零食品牌间相互借力联名的趋势。在一众IP中，故宫最热门，销售额占IP联名坚果的一半以上。
也有品牌融入了盲盒玩法。2020年上半年，坚果盲盒的销售额达到了2019年上半年的3倍以上。
蜜饯
消费者真的不爱吃糖了？中商产业研究院数据显示，2020年我国零食市场中市场规模最大的仍是糖果蜜饯，零售额为4148亿元。作为中国传统小零食，蜜饯依然深受消费者喜爱，其在线上平台的消费规模也不断增加。
🍪消费者：年轻人钟爱健康滋补蜜饯，晚10点成购买高峰期
年轻人的养生滋补风潮，也显现在了蜜饯消费上。枣+阿胶、茯苓大枣入山楂等滋补蜜饯新品层出不穷。CBNData《2020天猫蜜饯消费趋势报告》显示，2020年天猫平台滋补类蜜饯消费中，9095后的消费人数增速在所有代际人群中最高。
有意思的是，这群年轻人一边养生，一边熬夜下单，晚10点以后的几个小时都是他们购买滋补蜜饯的高峰期。
CBNData《2020天猫蜜饯消费趋势报告》
🍪产品：0添加更符合健康大趋势
蜜饯多以酸甜口为主，在大众认知中，高糖、高添加是它的主要特点。但健康浪潮下，无添加的蜜饯受到追捧。CBNData数据显示，近3年天猫健康无添加蜜饯的零食订单量稳步提升，消费人数增速远超整体蜜饯行业。
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