垃圾分类也能“淘金”?肯德基、星巴克就这么干

打造“环保”人设,你的消费者可能会更爱你

小鸭子餐饮老板内参2019年7月29日

垃圾分类这件事,随着管理员大妈一句“你是什么垃圾?”爆火,惹得全国网民都围着它“哈哈哈哈”,好不热闹。

即将热闹起来的,还有以北京为首的 46 个城市;按照部署,到 2025 年,全国所有地级市都将实行垃圾分类政策。

热闹背后,这个政策对于“垃圾大户”餐厅来说,究竟有多大影响?我们试图帮大家理清现状。

7 月 1 日,《上海市生活垃圾管理条例》正式实施。按照条例,垃圾被分为了“干垃圾”、“湿垃圾”、“有害垃圾”、“可回收物”四种,不按照要求分类,个人罚款 50~200元;单位或企业罚款 5000~5万。

分类看似简单,其实不易。当天,西贝副总裁楚学友正巧在上海出差,在微博感叹到“一只龙虾竟然同时是三种垃圾”,引发大量讨论。

◎ 微博#垃圾分类挑战#话题,阅读量已经超过了 15 亿。

同时,我们也在后台收到读者留言:“一个垃圾分类,就让我周边的很多餐厅面临关门的境地”。

垃圾分类真有这么大影响?

垃圾一分类,餐厅就倒闭?道听途说罢了

临街店铺关门是实情。据内参君了解,关门不是倒闭,而是闭店参加“垃圾分类培训”。

在上海,向商户普及垃圾分类常识的任务,交给了街道。因此,同一街道内,同时有多家餐厅闭店参加培训。闭店传着传着,就传成了倒闭。

◎ 垃圾分类培训现场,图自网络。

此外,关于垃圾分类,还流传着不少“要多收垃圾费,许多小店因此倒闭”的故事。

加收垃圾费是实情。据 21 世纪经济报报道,上海市部分地区对区域内部分商铺,的确有额外收费。收费标准根据经营面积不同,分为7200元/年、14400元/年两种。

对于额外收费,部分餐饮老板有异议,官方的回应是:因为涉及到了“湿垃圾”的清运处理,物业费中所包含的垃圾处理费,只涵盖了干垃圾。

◎ 湿垃圾清运车,图自网络。

由此可见,不少餐饮老板看垃圾分类,是雾里看花,容易轻信流言。事实上,它并没有让餐厅倒闭的力量。如果真有人因此倒闭,那垃圾多半只是他的借口罢了。

垃圾分类,给餐厅增加了哪些成本?

不会造成倒闭是真,但垃圾分类增加了成本,也是真。

首先是垃圾费清运成本。

即将推行《生活垃圾分类制度实施方案》的城市有 46 个,细则由城市做主——北京的分类政策就跟上海不同。不过,考虑到垃圾处理的成本,单独收费很难避免。

以北京为例,据中国人民大学国家发展与战略研究院 2017 年调查:焚烧厂处理 1 吨生活垃圾的成本为 2253元(其中包含运收成本、社会成本),而餐厨垃圾处理费为 100元 / 吨,显然盖不住成本。

目前,内参君联系到的多家北京餐厅,均尚未接到额外收费通知;另一边,朝阳区已经针对餐厨垃圾,铺设了独立垃圾车、清运路线,每日处理量达到 400 吨。

◎ 餐厨垃圾专车,被设计为全封闭式,图自北青报。

其次,还有管理、培训等不便量化的成本。

在上海,作为垃圾大户的餐厅,已经成了重点检查对象。条例实行后开出的首张罚单,便开给了一家早餐店——员工混装垃圾,并拒绝改正,罚款 50 块。

◎ 截图自我们视频

可见,“垃圾分类”需要落地到员工层面。对于餐厅来说,自然要付出培训、建立管理制度等“隐性”的成本。

不知道怎么分,可以通过技术解决。上海官方除了垃圾分类指南外,还推出了“生活垃圾怎么分”小程序,如果不知道怎么扔,查它!

理念上的改变,则需要更多的柔性政策,不能仅将员工当成一个“经济人”来看待。内部培训、志愿者机制、轮班机制等,都可以帮助餐厅更好地落地垃圾分类。 

◎ 上海顶立餐企内部学习现场,图自网络。

另外,我们要特别提醒各位餐饮老板,不会分类,也不要深夜偷偷扔垃圾,不仅罚款,还会上新闻被围观嘲笑。

◎ 截图自微博

说到底,垃圾分类只是餐厅运营层面的一个细节问题,面对即可,并不值得恐慌,尤其对于各位餐饮老板们——毕竟还有食安、消防等更复杂、更严格的规定在前。

多位与我们聊到这个话题的老板,均表示“政策怎么要求,就怎么做”,但我们认为,这样的心态,也许会错过从这次全民热闹中“淘金”的机会。

打造“环保”人设,你的消费者可能会更爱你

餐饮产品为王,这是肯定的,但对于90 后、95后消费者而言,他们需要附加值,也愿意为此买单。

以垃圾分类为切点,“环保”就是这群消费者热爱的一个附加值。

据咨询公司尼尔森今年发布的报告,81% 的受访者认为,企业应该帮助改善环境,其中以 90 后、95 后、00 后最为支持。

◎ 21-34 岁人群中,支持企业环保行为的占比 85%,图自尼尔森。

大品牌们已经行动起来,比如整个饮品圈头部品牌,都开始大量使用“纸吸管”,星巴克今年4月22日起,用纸吸管、直饮杯盖代替了塑料吸管,到现在已经减少数百万根塑料吸管。

另一个例子是肯德基的餐篮正在迭代,新餐盘以带洞塑料盘+防油纸,取代了原来纸盒、纸袋,用于盛放薯条、炸鸡块等多种产品。据悉,这种餐篮将推广到全国所有门店,预计每年可以节约超过 2000 吨纸。

◎ 图自周到上海

部分以 90 后、95 后为目标的新生代品牌也在行动。

总部位于上海的蛋糕品牌 21cake,便称“将在近期随包装附赠垃圾分类卡片”,并通过推文,向消费者宣传蛋糕包装材质大部分均为可回收材质。

◎ 蹭热点的同时,不忘介绍自己的产品、包装优点。

对于主打素食、有机、轻食餐厅而言,也是一个和消费者互动,增加品牌黏性的好机会。

位于北京的有机餐厅胡同四十四号,便在组织消费者进行各种“环保”相关体验。用旧纸箱做垃圾桶、组织去农场、用厨余垃圾发酵有机肥、烹饪体验工作坊等等。通常,这样的活动加上“亲子”,效果更佳。

◎ 这家餐厅的环保活动已经做了多年,积累了许多高粘性用户。

对于更为普遍的餐厅而言,最为基本的是设立垃圾分类箱,引导消费者协助,餐厅再进行二次检查,以完成垃圾分类的基本任务。其次,是合理推荐菜品,倡导光盘行动,减少单品分类,增加单品种类,从源头上减少垃圾。

在此基础上,可以想各种方法,提供给消费者拍照发朋友圈的机会,比如认认真真教他们把吃饭的垃圾全都分好,排整齐。这样的经历,对于 90 后来说,比吃饭更值得分享。

毕竟 90 后热爱环保——至少在朋友圈里是这样,而“以科研般的精准度环保”,显然将是一个更高赞的好人设。

◎ 如果分成这样,试问哪个消费者不想发个朋友圈吹嘘呢?图自网络。

垃圾分类这件事,往小说,是一个操作细节;往大说,是宣传企业“环保”“有社会责任感”的好机会。

要大要小,全看各位老板们如何看待这个问题。

 

本文转载自餐饮老板内参(ID:cylbnc),已获授权,版权归餐饮老板内参所有,未经许可不得转载或翻译。 

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