同仁堂进军餐饮业开起“养生厨房”,枸杞拿铁最受欢迎

卖药材的同仁堂做饮品,有咖啡有盅汤,还有188元一袋的海参糙米荞麦粥。

辛灿职业餐饮网2020年7月27日

全国知名中药行老字号同仁堂竟然开始做餐饮了,开“养生厨房”!

并计划在北京社区新开300家店!

“枸杞拿铁、肉桂卡布奇诺、茯苓薏米陈皮炖老鸭……”咖啡里加“药材”,同仁堂新店现在已经成了北京年轻人的“网红打卡圣地”。

前有LV、奔驰等奢侈品牌踏足餐饮,后有超市巨头家乐福开MR.福餐厅,现在连同仁堂也入局,各行各业跨界做餐饮的背后逻辑是什么呢?

先跟着职业餐饮网记者去探店吧!

01 同仁堂进军餐饮,开“养生厨房”!

工作日下午一点半左右,记者来到了同仁堂知嘛健康壹号店(以下简称“同仁堂”),门店位于朝阳区天力街富力城附近,周围居民楼密布,距离里北京CBD商圈也很近。

右边是理发店、左边是服装店,处在中间的同仁堂显得“素雅“很多,门口有一台自助售药机,如果不是提前知晓,第一次路过的人肯定很难将这里跟印象中的同仁堂挂钩。

据店员介绍,这家同仁堂去年10月就举行了开业典礼,但是开业不久碰上了疫情,直到5月重新开业营业。

“轻养生的理念能够近距离和消费者联动起来,可能你的私人养生厨房就在你家楼下。”同仁堂知嘛健康负责人俞睿璇介绍了开这家店的初衷。

餐饮+中药行,到底如何融合?我们来看看。

店内总有两层,一层进门后右侧就是一长溜自助点单区,细分了咖啡和面包、中式滋补汤、养生粥、药食零售4个区。

1、咖啡里面加“药材”

咖啡区有甘草拿铁、枸杞拿铁、罗汉果美式、雪梨青瓜椴树蜜茶、凤梨陈啤茶等20种咖啡、茶饮和果饮供选择。据店员介绍,“总部研发了70多款产品,最终保留了这20种。”

饮品价格从18—32元不等,茶饮和果饮多在28元,当然也有个别高端的产品,如芒木之燕因加入高档食材,售价188元。

记者在店员的推荐下点了一杯最受欢迎的“枸杞拿铁”,堂食和外卖都是纸盒装,打开后有漂亮的拉花,品尝后喝不出枸杞的味道,但是喝到一半后能看到细小的枸杞粉飘在咖啡表面。

与咖啡搭配销售的,还有多种面包,16元任选5种,每种面包有一片。据店员介绍,有几款面包都是用全麦面粉制作而成,无糖无油,非常健康。

2、4款中式汤:最低38元/盅

走近中式滋补汤区,可以看到操作台上的电炖锅正在煲汤,也有不少已经煲好的汤盅正放在保温台上加热。

共有沙参玉竹炖乌鸡、茯苓薏米陈皮炖老鸭、芦根荷叶山药龙骨汤、绿豆海带菌菇赤肉汤4款汤供选择。

中式滋补汤单盅汤售价38-48元,4-5人食的汤价格在138—168元。

3、海参糙米荞麦粥:188元一袋

除了4款汤,同仁堂还有一款海参糙米荞麦粥,按袋销售,价格188元一袋。

4、零售区:十多种蜂蜜供选择

零售区位于一楼左侧,一排与天花板齐高的货架摆放了蜂蜜、玫瑰花、燕窝等药食材,每种药食材还做了细分,单是蜂蜜就分了枣花蜂蜜、枸杞蜂蜜、党参蜂蜜等十多种,地上放着购物篮,零售区会有同仁堂公司的医师讲解帮忙选购。

同仁堂二层是健康问诊区,设有推拿、刮痧等不同诊疗室,还有老中医坐诊号脉、提供健康咨询。据服务菜单显示,挂一次号,普通号50-200元不等,刮痧200元一次。

5、时尚装修,晋身“网红打卡店”

不同于众人印象中的同仁堂是古色古香的中医药馆,新开的同仁堂装修风格要华丽很多,装潢以金棕色为主,镶在天花板上的药材格外引人注目,点餐区还放了多款盲盒公仔。

通往二楼的楼梯墙面也由五颜六色的药盒装饰而成,最吸睛的当属传统药斗柜,上百味草药置于其中,传统药柜与现代吧台相结合,将古老医馆融入时尚设计,给予消费者时尚、专业之感。

“都是来拍照打卡的,周末来都排不上队……”据店员介绍,很多顾客都是在大众点评、小红书、抖音等社交媒体上看到消息专门过来的,周末都排不上队。

凭借独特的装修风格,同仁堂现在成为新晋“网红打卡店”,即便是是工作日记者探店期间,还是有不少年轻面孔前来打卡,进门点一杯咖啡,就开始争相与药材等陈列元素拍照留影。   

02 同仁堂要开300家社区店!各行大佬跨界为何都选餐饮?

据店员介绍,虽然这家店被称为“知嘛健康壹号店”,其实早在2018年,同仁堂就在大兴基地开始测试。

所以新店并不是同仁堂的一次简单尝试,而是“布局”已久。俞睿璇还曾透露,计划未来在全国布局上万家实体门店,一线城市旗舰店50家,北京地区社区店将达到300余家。

从奔驰开餐厅到Gucci 、LV等各大奢侈品牌踏足餐饮、超市巨头家乐福开MR.福餐厅,现在连中药行同仁堂也开始做“养生厨房”,他们“跨行”做餐饮是为了什么呢?

1、扩大消费客群,避免消费断层

不论是同仁堂的产品,还是从同仁堂双井店和大众点评显示即将开业的新店位置来看,其目标客群都是年轻人。

同仁堂本身有很高的知名度,但作为年轻人来说,可能觉得跟自己关系不大,几年也不会去一次,时间久了容易出现消费断层,对品牌有百害而无一利。

通过咖啡茶饮这种年轻人的高频消费产品,同仁堂与年轻顾客产生高频链接,实现了品牌延续、消费不断层。

而且“卖药材的同仁堂做饮品”这件事让年轻人觉得“有意思”,餐厅又很适合顾客拍照打卡,当餐厅打卡照成为社交媒体上的“网红”,品牌也会获得了可观的宣传。

2、“低频”变“高频”,线上线下结合

跨界做餐饮还有很重要的一点就是,餐饮业要有助于零售、零售场也要和餐饮场景融合,这样的结合才能走得长远。如果餐饮是餐饮、门店是门店,会不利于后期的规划。在这一点上,同仁堂一改过去“医药”形象,主打“养生”概念,与餐饮很好的结合在一起。

而时下,养生也早已不是老年人的专利,年轻人之间也早就兴起“养生潮”。同仁堂通过养生咖啡茶饮、养生零售药食材、老中医坐诊号脉等服务,将低频“中药”生意变成了高频的“养生”消费。

更重要的是这些餐饮店会成为品牌的另类线下体验门店,还能与线上相结合促进品牌销售,抓住大众消费者的“胃口”,将用餐者转化为品牌用户。

记者在探访期间也发现,不少消费者通过喝咖啡之余,也会浏览店内的零售产品,不到一会的功夫,零售区已经售出5罐蜂蜜。不仅如此,零售产品还同步在“知嘛健康”app上线,手机也能下单购买。

职业餐饮网小结:

越来越多行业开始“跨界”做餐饮,他们有的是像LV、奔驰这样的想通过餐饮培养潜在顾客的“服务引流”型,也有的是像家乐福、同仁堂这样的把自己的产品跟餐饮结合的“创新融合型”。未来几年零售商通过餐饮来吸引新消费者或将成为一种趋势。

餐饮业也在“融合”,从传统的单一堂食场景,现在又有了外卖、外带、电商等多场景渠道。

随着入局者越来越多,未来的竞争会越来越多,维度也越来越高,而每多开一家就餐饮就被切走一块蛋糕,市场时刻在变化,餐饮需要时刻关注,也需要不断创新。

 

本文转载自职业餐饮网(ID:zycy168),已获授权,版权归职业餐饮网所有,未经许可不得转载或翻译。

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