反对科技与狠活，年轻人为治愈感买单

在茶饮和咖啡赛道竞争极度激烈的行业背景下，中式糖水作为一个有认知基础、有故事可讲的品类，自然成为品牌和创业者寻求错位竞争的一个选择。

这也是继奈雪、瑞幸后，中式糖水的热度在社交媒体上居高不下的原因之一。

中式糖水的优势在于健康化、养生叙事和根植东方「药食同源」的饮食哲学，这是其他品类无法比拟的护城河，与奶茶的高糖、高脂、高热量形成鲜明对比。

但层层剥开我们发现，这个品类和茶饮相比，本质上并没有太多新花样。

相似的原材料供应链（红豆、芋圆、椰果），重叠的消费人群（闺蜜、情侣、带娃宝妈），通用的营销手段（高颜值空间、线上传播）。

顾客们购买糖水的消费心理，也和正在流行的烘焙品牌差不多：追求美味和营养兼得，产品带来愉悦感缓解焦虑，奖励自己获取即时满足感。

而品牌在升级，消费者阈值也在提高：以前能让消费者满意的东西，现在不行了；以前能打动他们的营销，现在不好用了。

品牌们不断推出更优质、更有趣、更有性价比的产品来吸引顾客，一方面推动行业向好发展，但客观上也惯坏了消费者，推高了他们的期望基准。

糖水的短板很明显：熬制型产品，产品口味难实现高度标准化，出品稳定性易受人为因素影响，进而制约品牌的快速复制和规模化。

另一个是消费场景相对有限。糖水在大多数情况下被视为餐后甜品、下午茶或夜宵，其消费场景和频次相较于茶饮、咖啡等可贯穿全时段的饮品而言，显得更为特定，一定程度限制市场扩张潜力。

水满则溢。市场蛋糕就这么大，中式糖水发展到现在，更像是被马不停蹄的推着往前走。

从品牌角度，赵记传承的成功经验是个思路：卷产品，卷技术，卷出爆款单品。

主打真材实料和古法工艺，深度绑定属地非遗技艺，让文化成为品牌独一无二的护城河。

这样做的好处，能快速在消费者心智中建立起品牌认知，降低决策门槛。

突破堂食空间限制是另外一个方向：比如将甜品预制化，推出短保质期的外带套餐包，满足家庭制作需求；开发瓶装、杯装糖水，切入便利店等即时零售渠道。

对于商场端，糖水品类本身易操作、坪效高、翻台快。

比如打造「甜品主题区」，将有调性的糖水品牌与烘焙、茶饮等业态集中布局，形成集群效应，共同做大甜品消费市场，吸引特定客流。

而且糖水品类目前的盈利能力还不错，毛利率能做到65%，有一定租金承受能力。

但也要考虑陌生市场不宜过多引入同一品类，避免分散客流。要与其他业态互补，而不是喧宾夺主。

从资本市场分析，中式糖水目前市场集中度低，尚未出现绝对的头部品牌。这意味着通过资本注入整合市场、有打造全国性品牌的机会。

另外，单店模型已经有品牌跑出来了。除广东地区外，头部门店月销售额能做到50万元，盈利可观。

供应链维度，糖水和茶饮原材料重合度高，其现有的供应链体系可快速复用，为规模化扩张提供稳定支撑。

高毛利，与茶饮的供应链协同性，走区域代理或加盟模式，是资本涌入中式糖水赛道的核心动力。

写在最后

一方面，中式糖水或许是“新茶饮疲劳”后的分流，于商场而言，又成了“低油烟、高颜值、强社交”的流量补位，在竞争激烈的市场中开辟了一个差异化赛道。

对于消费者，它无疑提供了一个更富文化内涵和健康认知的新选择；对于从业者和投资者而言，它则需要运营能力和单店模型的精细化打磨。

用标准化确保出品高效且稳定，用手工化提升品牌的观赏体验和文化温度。这是品牌立足市场的关键挑战，也是核心卖点。

“糖水进商场”的红利，在于能否把一碗糖水变成一种被频繁使用的日常场景，并用标准化、季节结构与差异化形成稳定生意。毕竟，要赚“餐后五分钟”的心智与回头客的次数，而不是一时的爆款。

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