上半年开店近百家,亏损两年后呷哺集团扭亏为盈

在收入构成中,湊湊延续了2022年的势头,营收仍旧超过呷哺呷哺,而此前孵化的趁烧在财报中提及篇幅较少,成为呷哺集团的新增长曲线还需要一些时间。

王梓旭品牌数读2023年8月30日

在经历两年亏损后,呷哺盈利了。

据日前公布的财报显示,2023年上半年呷哺集团录得营收28.46亿元,同比增长32%,实现净利润210万元,同比扭亏为盈。

在收入构成中,集团主要依靠呷哺呷哺和湊湊两大品牌,其中湊湊延续了2022年的势头,营收仍旧超过呷哺呷哺。而此前孵化的趁烧在财报中提及篇幅较少,成为呷哺集团的新增长曲线还需要一些时间。

门店方面,截至2023年6月底,呷哺集团在全球共运营1094家餐厅。其中,呷哺集团上半年在中国内地新开89家呷哺呷哺餐厅,27家湊湊餐厅,1家趁烧餐厅。除了原有的扩张计划,呷哺集团还有出海的相关规划。

虽然本次呷哺集团在业绩上扳回一局,但是竞争对手海底捞也在上半年取得了较大增长,同时也在持续开店;而九毛九孵化的怂火锅取得了亮眼的业绩,同时也提升了今年的开店预期,在火锅这个品类中竞争向来激烈,对于呷哺集团来说仍有挑战。

业绩扭亏为盈,趁烧仍在打磨

据呷哺集团发布的财报显示,2023年上半年呷哺集团实现营收28.46亿元,同比增长32%,实现净利润210万元,相比去年同期亏损2.78亿元,业绩有了显著的改善。

对于收入增长,呷哺集团表示主要得益于疫情防控措施的放松,以及门店数量的增加。净利润扭亏为盈主要得益于收入增长、成本控制和租金优惠等因素。

关于净利润,呷哺集团则解释称,由于2022年末开始的周年庆储值活动让利约人民币1.9亿元;以及疫情管控措施虽然取消,但市场大环境消费恢复预期未如预期且消费降级,属于中高档品牌定位的湊湊为维持市场份额,采取了多项积极的营销活动及让利举措;以及2023年上半年计提资产减值损失约人民币3200万元,导致利润被稀释。

再来看呷哺集团旗下两大品牌的营收情况,其中呷哺呷哺销售额为13.77亿元,同比增长29.5%;门店方面呷哺呷哺新增91家,其中89家开在中国大陆,在中国台湾及新加坡新开出两家门店。

品牌数读梳理了呷哺呷哺去年同期至今年上半年的门店变化情况,可以看到,今年,呷哺呷哺加大了在一二线城市的门店密度,三线及以下城市的门店数量略有减少,但整体仍然保持在200家左右的规模。

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湊湊方面,上半年录得销售额14.02亿元,同比增长36.8%,延续了2022年的增长态势,此外,湊湊的营收已经超过了呷哺呷哺。门店方面湊湊上半年开出28家门店,其中一家位于中国香港。从表格中可以看到走中高端路线的湊湊在城市分布上,更多集中于一二线城市,与呷哺呷哺的门店分布形成互补。

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去年呷哺集团孵化的新品牌趁烧在上半年新增一家门店。

截至目前,趁烧已经开出了6家餐厅,分布在上海、广州、深圳、杭州等地。据呷哺集团的预期趁烧的发展速度要高于湊湊20-30%,未来三年计划突破百家门店。

接下来呷哺集团表示,会积极开设成本低、效果好的新小店模式餐厅,持续推进餐厅网络南下扩张;同步推进数字化进程,整合及升级前端餐厅订单管理、后端供应链和合同管理等系统;增加战略供应商家数量及集中采购的优势,有效降低平均采购单价,稳固和扩大行业内供应链优势;继续推进付费会员业务,以及与核心商业体争取更有利的租赁条件。

审慎扩张,注重性价比

火锅是中国餐饮行业中最具竞争力和活力的品类之一,因此竞争也向来激烈。

为适应如今消费环境,湊湊也从二季度开始推出区域定制化的高性价比产品组合,如:半份菜、夜宵外卖套餐、高峰节庆套餐等,同时于外卖线上平台发力,推出中杯茶饮,为顾客提供更高性价比及更多元化的选择。

呷哺集团上半年共关闭了49家呷哺呷哺门店以及3家湊湊,对于下半年的开店计划,呷哺集团透露,呷哺呷哺会以高性价比的理念,开设开设成本低、效果好的新小店模式餐厅,持续推进餐厅网络南下扩张逐步;同时实现全时段供给,多场景拓展。

湊湊方面下半年将继续拓展新城市,与头部商业地产合作,在一线城市继续加密的同时,谨慎选择下沉市场机会,打造第二增长曲线。积极改善餐厅运营成本结构,在提升顾客用餐环境和服务体验的同时,通过更合理的排班体系、更科学的运维体系和新店轻资产投资方案,优化单店盈利模型。

此前呷哺集团相关负责人曾向品牌数读表示,“今年无论是呷哺、湊湊还是趁烧,总体来说要面积缩小,投资小,高翻台是我们的追求的目标。模型控制在300平米以内,回报期控制在14个月。”

再来看看海底捞的情况。据此前公布的业绩预告显示,2023上半年海底捞营收预计不少于188亿元,较上年同期增幅超过23.7%;净利润预计超22亿元。海底捞表示,营收增长主要得益于餐厅客流量增加,经营好转以及部分先前关停门店重开后,餐厅数目同比增加,不过预告中未对此展开阐述。利润增加主要由于翻台率提升,内部管理及营运改善,餐厅经营效率提升。

今年以来,海底捞主动借势重大节日、发力夜间经济、推出多款新品等举措,对海底捞客流及业绩提振带来积极影响。值得一提的是今年火热的演唱会经济就被海底捞洞察了,在社交平台上不少人发帖称,各地海底捞包大巴邀请演唱会结束的粉丝去海底捞继续狂欢,因此收获了不少关注。

虽然预告中未披露具体门店情况,但在2022年海底捞新开24家门店,其中48家关停餐厅恢复营业,并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。截至2022年末,海底捞在中国大陆地区经营1349家餐厅,在港澳台地区经营22家餐厅。

品牌数读基于赢商大数据梳理了几家火锅品牌,今年上半年品牌在25城5万方以上购物中心的开店情况,发现虽然品牌都在保持扩张,但加密开店更为审慎。

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另外值得一提的是,九毛九孵化的怂火锅今年上半年也获得了亮眼的增长。门店数从去年底的27家增长到43家,营收3.517亿元,同比增长329%,且占比超过了九毛九,仅次于太二酸菜鱼。怂火锅的翻台率从3.4提升至3.9,同店销售的增长超过25.4%,考虑到品牌当前门店数量较少,未来相关指标还有增长空间。

得益于良好的增长,怂火锅原本今年的开店目标是20家,6月九毛九集团将怂火锅今年的开店指引提升至35家。

针对几家火锅品牌的开店分布,品牌数读也基于赢商大数据进行了梳理,能看到呷哺呷哺在北方的门店更多,财报中提到的南下策略后,长三角与珠三角的门店才开始有所提升;湊湊的布局与呷哺呷哺有较大差异,主要门店在一二线城市。

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海底捞是目前门店数量最多的火锅店,其中广东、江苏门店数量均破百,浙江、上海、北京紧随其后,海底捞的后续开店情况值得关注,而怂火锅还处于发力期,目前门店主要集中在广东,上海、北京仅有3家与2家门店。

事实上,如今性价比已成为行业趋势,不止湊湊做促销,九毛九在财报中提到,太二的人均消费从78元下降到75元;怂火锅的人均消费从130元下降到121元;赖美丽的人均消费84元下降到68元。

虽然海底捞还未公布相关数据,但有业内人士表示这已是大势所趋。因此也对企业在成本管理、供应链把控、门店运营等方面能力提出了新的要求,显然行业的竞争走入了新的阶段。

结语

深耕国内市场的同时,上述几家企业也纷纷瞄向了出海。

在这方面海底捞布局较早,不仅分离出了海外业务的特海国际,截止到2022年底其在全球11个国家餐厅总数为110家。

呷哺集团也在财报中表示,于今年正式成立国际事业部,目前已经营运的12家中国香港及新加坡湊湊餐厅基础上,2023年上半年于中国台湾及新加坡开业首家呷哺呷哺。集团未来计划持续开拓押哺押哺及湊湊在中国香港、中国台湾地区,以及新加坡、马来西亚等国际市场的商业版图,并将新品牌趁烧推向海外市场。

目前九毛九集团在加拿大、新加坡及马来西亚经营着6家太二酸菜鱼及1家赖美丽门店,九毛九计划今年在港澳台及其他国家开出15家门店。

据其对品牌数读表示,未来太二与赖美丽将持续重点拓展海外市场。太二目前已在新加坡、马来西亚、加拿大开设门店,集团计划继续在新加坡、马来西亚拓店的同时,进驻泰国、越南、日韩、美国等国家。赖美丽目前在新加坡完成了首店的拓展,后续将持续深耕新加坡市场,未来也将布局全球市场。

显然出海对于中国餐饮企业来说还是一片蓝海,具有相当的潜力,不过有业内人士认为这既是机遇也是挑战,对于餐饮企业出海应予以持续关注。

 

本文转载自品牌数读(ID:winlive2019),已获授权,版权归品牌数读所有,未经许可不得翻译或转载。


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