粽子新物种流行,自热粽“钱景”几何?

家里蹲的春天,孵出了粽子“新物种”。

陈黎明餐企老板内参2022年5月24日

家里蹲的春天,孵出了粽子“新物种”

今年粽子不仅有新口味,还有新吃法。自热粽来了!
从平台数据上看 ,目前自热粽卖得比较好的是仟吉的“蒸鲜粽”,淘宝旗舰店这款产品月销量已经超过500单。一盒仟吉的“蒸鲜粽”里面有4只不同口味、规格是80g的粽子,3包蘸味调料,一个自热包,还有一些蛋糕配置的小纸盘、小叉子,售价58.9元。包装信息显示,吃前需要加热15分钟。
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粽子的4个口味都很大众
算下来,一个80g的粽子约合15元,并不便宜。但还是有很多人愿意买。
消费者评价可以给出了两个原因:一是自热粽口味传统,味道好吃;二是加热方便,不容易把油弄到衣服上。对于没有蒸锅的居家人士(尤其是封校学生)而言,这是过端午的绝佳选择。
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图片来源:小红书
目前已经有一批企业在做自热粽,各家的叫法不太一样。仟吉叫“蒸鲜粽”,自嗨锅和CHALI联名的叫“自嗨粽”,御品轩叫“壹品粽”,真真老老没起名字,包装上直接是“XX口味粽子(自热型)”。
大部分企业做的自热粽和“蒸鲜粽”差不多,无论是粽子的量还是口味或者是包装。个别有地方特色口味的企业会把肉粽的部分换成当地特色,比如云南潘祥记的自嗨粽,里面有云腿粽、鲜花粽。

把菜放进粽子里,正成为创新流行

和月饼相似,饮品类的茶、咖啡也加入了粽子的原料行列。不同处在于,月饼中加了茶、咖啡有“流心”款,粽子里加茶、咖啡都是多一重风味,还是实心的。
茶仕利推出一款8个口味的茶粽礼盒,一个口味对应一个省份,里面有龙井粤式腊肠叉烧粽、龙井虾仁粽、龙井鲍鱼鲜肉粽等等,茶的部分都是龙井,但是后缀很丰富。
不少品牌的礼盒中都有茶粽的部分。比如真真老老和故宫的联名粽子礼盒,其中有红袍豆沙粽。
咖啡粽子的案例不多。菓然匠子推出了一款拿铁粽子,有消费者评价“不那么甜的甜口粽”,这个评价有点像甜品的最高评价。
有些出乎意料的是,新茶饮品牌出的粽子和茶、咖都没什么关系。奈雪的茶的粽子礼盒有6个口味,除了黑松露肉粽,其余5个都是经典的粽子口味。乐乐茶的粽子同样是6个口味,但几乎每个口味都重拳创新,比如干贝XO酱鲍鱼黑猪肉粽、霸王肘子粽、秘制酱汁鳗鱼粽。
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“把菜搬进粽子里”是各餐饮企业口味创新的主流。
大董做了大董烤鸭粽,桂满陇做了江南梅干菜扣肉乌米粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽、金贵陈皮洗沙乌米粽,贵州当地品牌“刘姨妈”做了辣子鸡粽、引子鲜肉粽,元祖食品推出藤椒牛肉粽,唐饼家推出茶树菇老鸭粽,谷牧春做了新疆酸奶粽子。
最豪气的“菜粽子”礼盒也许是“朕的心意”了。故宫的“荟山海”端午礼盒里面有9个口味的粽子,5咸4甜,咸口的包括鲜鲍鱼火腿佛跳墙粽、花椒土鸡佛跳墙粽、松茸牛肝菌佛跳墙粽、高汤川味腊肉粽、高汤泡菜牛肉粽。
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值得一提的是,西贝把自家糕点做成粽子,合成一个“西贝杂粮粽系列”,里面有蒙古奶酪燕麦粽,老西安甑糕红枣粽,黄米凉糕粽。
大众日益增长的健康需求推动下,“养生保健版粽子”越来越多。有机粽子,纯素粽子,低糖木糖醇粽子、低脂糙米粽子应有尽有。叫这些名字,粽子看起来更像是面向“三高人士”或者“老年群体”销售的,换个名字,味道就不一样了。
淘宝上,一个叫“小鸡收腹”的健身食品品牌做了2款粽子:一款糙米粽,括号里写着“严控热量”,一款藜麦粽,“严控碳水”。虽然吃的还是粽子,扎扎实实的碳水,但脂肪燃烧的感觉有了。

难做的粽子,重要的端午

有些餐饮企业不太乐意做粽子。因为粽子做起来费时费力、但粽子销售时间短,而且高价粽不受欢迎。
做粽子销售情况好的话,企业能够借助品牌势能短期迅速变现,但销售情况如果不好,企业将面临大笔损失。所以一些餐饮企业的粽子计划就是“浅尝辄止”,做一下,放弃了。
这两年,随着餐饮企业对私域流量、节日营销重视程度提高,端午做粽子对餐饮人的意义从“把品牌势能变现”变成“增进品牌与顾客之间的交流,积蓄品牌势能”,所以餐饮品牌包括很多其他行业的品牌又开始做端午礼盒,做粽子,希望粽子礼盒带着品牌的LOGO四处曝光,增进消费者的品牌忠诚度。
但今年端午又发生了新变化。
虽然是疫情的第三年,但这是第一个全国多地暂停堂食的春夏。餐饮品牌没有了堂食这一经济来源支柱,现金流本身就很困难,每个餐饮品牌都在想尽办法、拼命挣扎,尽可能用尝试多一些营业方法增加营收。
这种时候,重投入的粽子做好还是不做好?
虽然粽子一直以来线上销量远高于线下,但餐饮品牌粽子的重要销售渠道是线下门店。没有门店,餐饮品牌的粽子只有进入京东、天猫系的电商平台、或者是通过品牌私域运营的微信群、团购群、小程序商城等销售。这些方式都要求餐饮品牌有一定的新零售基础。
总体来说,粽子这个品类送礼属性偏强,从粽子的礼盒包装也可以看出。
但现在,北京、上海两个一线城市都有很大比例的居民正在居家,一些地区的快递暂时没有办法寄送。送礼场景受限,一些消费者靠防疫礼包解决了“今年份的粽子”,这个背景下,餐企做粽子,销量自然也会受到影响。
年年“粽”头戏,今年格外难。
本文转载自餐企老板内参(ID:cylbnc),已获授权,版权归餐企老板内参所有,未经许可不得转载或翻译。

 


 

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