热红酒“高烧”不退,带火的不仅仅是小众食材

这波风潮吹得一批红酒新锐品牌销量连连翻倍,小众香料卖到断货,甚至连工厂都为它定制新生产线。

杨越欣天下网商 2022年1月12日

这个冬天,热红酒力压奶茶和咖啡成为最火的网红饮品,是节日期间必备的氛围好物。

追求生活情调的小英,看到小红书上铺天盖地的热红酒种草文,也从淘宝上花69元买来红酒、香料包和太阳杯,在家DIY了一锅热气腾腾的热红酒,“味道很不错,满满仪式感”。

元旦过后,热红酒仍然“高烧”不退,盒马酒类采购负责人俪雯预计,“这波热红酒的热度会持续到春节,(盒马)也加大了红酒备货量。”

超越“秋天第一杯奶茶”的,是“冬天第一杯热红酒”。这波风潮吹得一批红酒新锐品牌销量连连翻倍,小众香料卖到断货,甚至连工厂都为它定制新生产线。

意外走红的“节日快乐水”

 “我们想到了年底热红酒会火,但没想到会这么火。”

2020年底起,热红酒就出现热销趋势,盒马自有品牌产品经理田甜注意到,周围不少朋友开始自己在家煮热红酒。

热红酒原本是欧洲圣诞节、元旦假期的传统热饮。进入中国市场后,热红酒主要在西式餐厅、圣诞集市或路边小店出售,一直属于小众消费。英国作家狄更斯的短篇小说《圣诞颂歌》中,就有圣诞节喝热红酒来烘托圣诞气氛的描写。

2021年冬天,上海复兴西路上一家小锅现煮热红酒的路边摊,成为热红酒走红的开端。10元一杯的热红酒吸引到络绎不绝的顾客,一天销售上百杯,不少人评价“有欧洲老太太卖的那味儿了”。

小摊引发大批博主前往打卡,相关小红书笔记单篇最高点赞量达2.3万,还登上抖音热搜。此后不少博主也发出DIY热红酒的视频攻略,带动热红酒热在全网进一步传播。

田甜认为,多个因素的叠加是热红酒在今冬格外走红的原因:“热红酒本身是季节性和节日性很强的产品,近两年一些主打微醺的新品牌也促进了热红酒的普及。追求‘仪式感’的年轻一代的新消费群体中,许多人在海外生活过,有热红酒的消费习惯,疫情后无法出国旅行,只能在家自己做。”

DIY热红酒的热潮下,相关食材跟着热销。淘宝上“热红酒香料包”“热红酒配制红酒”等相关产品,成为不少店铺热销第一的商品。2021年12月份,天猫热红酒销量同比增长超5倍。

2021年12月,盒马App端“热红酒”的关键词搜索量比2020年增长3.8倍,12月31日当天,搜索量更是2020年同期的5倍左右。

不仅盒马特意定制的2万份“热红酒组合套餐”销售一空,被称为热红酒“灵魂香料”的小众香料公丁香,12月销量环比上涨10倍,甚至一度断货。

“热红酒”带火新锐品牌

热红酒的制作难度并不高,只需要在葡萄酒中加入橙子、苹果、柠檬、八角、公丁香、肉桂、香叶、冰糖等配料烹煮即可。

煮一杯好喝的热红酒并不需要名贵红酒,煮酒还会挥发掉不少酒液,因此带有果香且价格实惠的酒品成为消费主流。不少红酒品牌也紧跟热红酒趋势,针对性地推出适合的葡萄酒。

比如盒马上热销的几款红酒,有葡萄牙波特酒产区的宝石红波特酒,自带焦糖甜感和香气;智利的干露红魔鬼赤霞珠红葡萄酒,果香馥郁、单宁柔顺,一瓶价格在50元左右。

值得注意的是,淘宝“热红酒”产品销量靠前的,多数并非传统高端国外品牌,而是醉鹅娘、长发公主、小丑派对等,以年轻消费者、微醺爱好者为目标群体的红酒新品牌。

来自天猫新生活研究所的数据显示,2022年元旦前后,醉鹅娘一跃成为热红酒品类的top1;小丑派对入驻天猫仅4个月,跻身热红酒品类销售额前三名。

醉鹅娘品牌2020年就推出一款调制好的热红酒“小绒鹿”,稍微加热至冒气即可饮用。2021年又相继推出1L装和750ml的小绒鹿,果然又爆了。

其中,1L装小绒鹿上线不到1个月售出3万多瓶,而750ml款在李佳琦直播间,3小时售出4.2万瓶。

干脆造条新生产线

比起小英的成功DIY,王路的煮热红酒尝试则不尽如人意。他从超市买来两瓶红酒和香料,懒得看攻略,干脆一股脑全倒进锅里,“味道和中药一样,不好喝。”

因此,调配好的热红酒或者“一整套解决方案”,购买省心方便,烹煮难度低,也更适合想尝鲜的年轻消费者。针对这一消费偏好,醉鹅娘在卖酒的同时还赠送了香料包。

给消费者提供热红酒的“一揽子方案”,也是盒马希望实现的目标。

“以前朋友们煮热红酒都只能分开买香料,不仅不方便,而且很多香料只用一两次,剩下都浪费了。”从2021年4月起,田甜就开始筹备热红酒料包的组合产品。

市面上的热红酒料包多数只含香料干货,消费者需要自己购买水果,田甜还想加入水果料包,让整个产品更加完整。

理想很美好,但她很快发现,香料和冻干水果在供应链端需要具备不同的生产资质,而没有现成的供应工厂同时具备。“我们也考虑过不如分别推出香料包和水果包,再进行组合销售,但这样就没有真正实现一键煮热红酒。”

经过多方寻找,田甜终于在上海找到一家南北干货生产商,生产商也希望借此机会创新推出网红产品。他们用3个多月时间,上新一条冻干水果生产线,取得生产资质后,生产出同时加入香料和水果的料理包组合。

首批2万份料理包组合在盒马推出后销量快速增长,为了保证在圣诞节期间的销售,甚至不得不一度限量销售。

目前盒马正紧急向工厂追加订单,预计第二批3万份料理包1月中旬会在全国门店上货。

馥郁飘香的热红酒,在整个冬季还将继续给人们带来微醺的快乐。

 

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