只需准备好茶底、小料、冰块、各式奶盖及外包装，剩下的一切交由消费者发挥。

最近，这样的自助奶茶店已经被海底捞大规模开在了全国各地。据不完全统计，目前海底捞已经在全国20多个城市开设了DIY自制奶茶区。

开设自助奶茶的品牌不止海底捞。

前段时间，SEVENBUS开在南京的新店也开设了全开放式奶茶DIY自助区，3种茶底、8种小料、8种奶盖，消费者可以随意搭配。据了解，SEVENBUS自选奶茶曾做到门店销量占比60%。

国庆期间，开封书店街开了一家全自助奶茶店，开业后吸引大批游客打卡。开业20多天，小红书笔记已经达到了4600+篇，日均销量500杯。

从趋势看，越来越多品牌甚至大型连锁开始尝试自助奶茶模式，形式也更加丰富——

1. 全自助：按键就出料，全程自己搞定

最近，开封的书店街新开了一家自制奶茶店——冰雪圣巴。

整个店走简约风格，大面积的白色带给人清新的感受。店内无座椅，环形墙壁有序摆放着各类小料的出杯口，面积35平米，营业时间9:00～23:00，有2个店员轮班。

2. 半自助：料都配好，“手把手”教你

一个叫搞茶的品牌，除了奶茶还可以自制水果茶。

气泡水、冰沙、奶茶、果茶、脏脏奶等奶茶构成十分详细，根据箭头指向，自取托盘、杯子，可以开始自制奶茶。

店内贴出详细的各类大火奶茶的详细做法（详细到每一种料用几管的程度），第一次尝试自制奶茶的消费者可以直接按照教程制作，做出的茶大概率不会难喝。

3. 选择自助：自己选配料，店员来操作

哈尔滨茶饮品牌“安妮与茶”的DIY方式，选择权归消费者，操作还是店员做。

去这家店下单，到店之后，会被派发一张“试卷”，消费者做选择题：

鲜奶底要冷还是热；茶底5选1；底料可以在7款小料中任选自己喜欢的；奶盖4选1；顶料6选1。

“试卷“填写完成后交给店员，店员就会根据你的选择开始制作饮品，最终形成一杯“专属奶茶”。

这种形式，更像是一次更充分的客制化服务——给到顾客一杯奶茶更充分的选择权利。 

1. 怎么让产品尽可能好喝、标准化？

稳定、标准的出品，是复购的重要因素。完全由顾客DIY的茶饮，出品“一杯一个味”，无法实现标准，当最初的新鲜感消失，复购就是一个挑战了。

可以看到，这些自助奶茶的门店，在尽量做到避免非标出现：

海底捞DIY自制奶茶区会贴“向前推动即可出冰”，搞茶随处可见的各式经典奶茶的做法介绍，这些门店在尽可能给出详细教程及攻略，剂量提前把控好。为了帮助消费者掌控剂量，还会将“适量”等选项彻底避免掉，改成具体数量。

实在不行，就将使用选择自助，将最终操作权交给店员。

2. 消费者自己动手，会不会存在食品安全问题？

在搜索自助奶茶时，很常见的一种情况，是小料全部暴露在空气中，没有任何遮盖，或将盖子放置在一边，方便消费者盛取小料。

3. 新鲜感能维持多久？

本质上说，自助奶茶贩卖的是体验——让消费者参与到做一杯奶茶的过程中。

这几年，各类形态的产品都在开设DIY店铺。例如：

DIY制作口红，自己完成调颜色、加热等步骤制成成品；DIY香水、香薰，调香室让消费者自己选精油、选择剂量、按照刻度制作；还有已经十分常见的自制蛋糕、DIY手机壳等。

此外，目前市面上大多自助奶茶能够售卖的产品形式有限——更多是奶茶茶底和小料的更换搭配。而茶饮店里水果茶、创意型产品越来越丰富，DIY产品很难进行大范围还原。

对比来看，自助奶茶的体验价值怕赢不过口感丰富的、门店出的产品价值。毕竟，为口感付费才是消费者买奶茶的第一动力。

结语

海底捞卖自助奶茶来说，就是在用这样的出品思路，以更具参与感的方式为消费者提供饮品。

但如果将其作为一种单独的专门店开出，我劝你理性。茶饮行业有个规律：越流行的越容易短命，过于新颖的形式，很容易让消费者尝鲜之后不再回头。

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