而行业对于螺蛳粉的认知，一方面源于螺蛳粉“热搜体质”及明星、KOL等群体的强力种草；另一方面则来源于品牌对螺蛳粉赛道的深耕。

螺蛳粉行业井喷，“本地、正宗”凸显差异优势

“种草”的消费方式催生了市场的蓬勃发展。数据显示，2015年左右，螺蛳粉企业增速达到最高，随后，螺蛳粉企业逐年增长，到2020年疫情后期，企业增量达到新高。

市场的迅速扩容刺激着螺蛳粉品牌寻找自己的差异化优势，随着消费者螺蛳粉消费习惯的养成，螺蛳粉品牌逐渐划出了“柳州正宗螺蛳粉品牌”和“非柳州本土螺蛳粉品牌”两大阵营。

吃螺蛳粉能解压？探究“嗦粉一族”的消费密码

尽管螺蛳粉口味较为特殊，但随着近两年各类螺蛳粉产品在市场的持续性渗透，“嗦粉人群”的比重也有所提升。CBNData调研数据显示，在有袋装螺蛳粉购买行为的人群中，超五成消费者食用螺蛳粉的频率为每月2到3次，甚至每周一次；仅有13%的消费者表示，很少或不太爱吃螺蛳粉。

更有趣的是，比起猎奇、刺激味蕾，一些消费者食用螺蛳粉的目的还包括排解工作/生活中的压力、释放生活中的负面情绪，以及犯困时提神醒脑。

螺蛳粉消费国民化，柳州正宗品牌更受青睐

从细分人群来看，《白皮书》数据显示，当前线上螺蛳粉消费人群仍以女性和年轻一代消费者为主，男性消费者及85后人群比重在逐渐上升。

而从地域上来看，华东地区、华南地区及华北地区是线上螺蛳粉消费的主力地区。其中，在华北、华南、西南、东北及西北地区，好欢螺稳居线上销量第一；在华中和华东地区，好欢螺的品牌消费规模也位列前茅。据CBNData调研数据显示，好欢螺是人们线下在购买螺蛳粉时最偏爱的柳州正宗螺蛳粉品牌。

越正宗越上头，好欢螺引领螺蛳粉市场标准化发展

随着螺蛳粉市场规模的不断扩大，年轻人在日常的螺蛳粉消费之外，衍生出更加多元化、复合化的需求。市场也在迭代过程中，基于不断深耕的产品力，将螺蛳粉投入到了更多元化的消费场景之中。

01.口味升级+品牌力打造

好欢螺连续3年销售第一

CBNData调研数据显示，口味是否正宗、是否安全卫生，以及小料是否丰富是消费者购买螺蛳粉时的主要考虑因素；而在挑选品牌时，九成消费者在意品牌是否拥有正宗地道的口碑，其次，考虑品牌的知名度以及是否源自柳州的消费者均超六成。

根据CBNData今年8月的调研数据，女性、年轻一代及新一线城市消费者具有较为明显的口味偏向性，她们普遍青睐配料多、汤底浓、臭味重的螺蛳粉产品。其中，一线城市消费者偏好口味偏淡、臭味小以及微辣的口味，而女性对“臭味”的接受度比男性更高。

顺应消费者需求，市场也不断在重口味上迭代升级，好欢螺就先后推出了加臭加辣螺蛳粉、小龙虾限量螺蛳粉等升级版产品。

02.万物皆可螺蛳粉

多元场景推动市场升级

如果说“口味正宗“影响着螺蛳粉构建初步的用户心智，那对于成熟的品牌来说，”玩味“是品牌创新升级的关键。

CBNData《白皮书》显示，近九成消费者希望解锁螺蛳粉的猎奇吃法，尤其是女性及中青年消费者。在“万物皆可螺蛳粉“的指引下，秉持着“猎奇”心态的消费者们，接连创造出了螺蛳粉火锅、羊肉泡馍螺蛳粉、螺蛳粉焖饭、螺蛳粉饺子等多种复合型的螺蛳粉吃法。

而随着男性顾客、85后人群、资深中产等顾客增加、品牌持续在线下市场进行开拓，可以预见螺蛳粉行业绝不会止步于此，不久的将来，螺蛳粉或将从现象级美食走向真正国民级产品。