其实餐饮+小酒馆的模式，已经不是什么新鲜事：贰麻酒馆是川西坝子团队孵化而来，还有已经开出400多家门店的“音乐酒馆”胡桃里，Commune更是做出了全时段的餐吧。

在与这些“餐+酒”赛道上的老炮们交流后，内参君发现，做餐厅和做酒馆，还真是两个逻辑。

餐厅和小酒馆面前有2大区别。

一个是就餐氛围不同。

深圳全人文化副总经理张柏辉坦言，“没看明白这个模式，就是加了个SKU产品线和一个吧台+配套软装。隔断空间怎么做社交？”

此社交非彼社交。餐饮社交，与酒吧社交，实际上是两个范畴。餐饮社交发生于熟人之间，需要私密空间，因此有隔断与包间的需求 。酒吧社交，讲究的是场域，可以理解为类似于星巴克的气氛组。“邻桌的人是什么状态，可能会直接影响到你。”‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

无论是胡桃里、贰麻，还是Commune，这几家餐酒融合的餐厅，都没有隔断。音乐一打开，灯光一暗，氛围就上来了。一位餐饮人表示：“消费者对一个品牌的认知容量非常有限，有的店就是面，有的店就是饭，想喝酒了第一个想到的大概率不是吃饭的地方。

另一个，是酒水人才。

他如果自己没有这么大的这个对对酒的认知，它如何更好的来设计产品其实很关键，因为它这个产品要跟餐来组合，这样的话它实际上就是客户的体验感。

选品一直是Commune的命脉。在公司内部，有一个委员会进行评论和测评。委员会成员包括董事长，以及公司的品牌、运营等核心部门，群策群力。

“并不是设计一个货架，看谁摆得长就赢了，里面其实是一套组合拳。Commune的自选趣酒水有超过1000多种，循环滚动更新。”

而餐饮体系中懂酒的人其实非常少。就连海底捞小酒馆，似乎也还未在人才方面发力。探店海底捞时，调酒师告诉内参君，内部培训3天就上岗了。“一开始给客人调酒时，配比还记不住，得看着说明书一步一步调。”‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

餐饮品牌试水小酒馆未来如何，我们不得而知。但国内酒吧行业的成熟，势必会给“餐+酒”带来更多的想象空间。或许，在连锁餐厅的高管职位中，需要从酒吧行业引入一名专业选酒师。

一位资深餐饮投资人表示，“餐+酒的模式，更多是一种提高客单和翻台的手段，试图去吃全时段经营的红利，但效果可否持续有待验证。”

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