经营标准不统一、品牌被乱用、数万个夫妻店各自为营,摆在集团面前的问题已十分棘手。
曾经与兰州拉面、黄焖鸡米饭、麻辣烫一并,以超密集的市场分布,牢牢占据着国民小吃四巨头之位的沙县小吃,当下却因集团整合缓慢、品牌影响力下滑陷入一种后继乏力的窘况。
有业内人士表示,沙县小吃的成功离不开当年的“野蛮生长”,而如今的落寞,或也是“野蛮生长”所埋下的苦果。
眼下,有关“振兴”沙县小吃的官方政策和商业策略正双重加码,业界对其“翻红”也寄予厚望。沉寂多时的沙县小吃,能否再次杀出重围、续写奇观?
“封神”时代疯狂扩张,门店数肯德基都甘拜下风
经济实惠、口味大众、方便快捷,这些特点曾是沙县小吃走红的主要原因。而无论去往国内哪个城市,红底黄字的“沙县小吃”招牌似乎都随处可见。这不仅是一个时代的印记,更是沙县小吃辉煌的佐证。
值得玩味的是,沙县小吃的发展起源还与当年沙县某些民间金融组织的崩盘相关,“躲债”成为当地人掀起小吃创业潮的直接导火索,这样的发展背景也增添了沙县小吃背后的传奇色彩。
在“亲帮亲,村带村,县学县”的模式下,越来越多的沙县人奔向全国各地,将这个源自福建小城的餐饮文化发扬光大。
据新华网此前报道,沙县小吃产业的不断发展,让沙县由贫到富,小吃产业也随之成为沙县的支柱产业。2018年,沙县农村居民人均可支配收入18706元,人均GDP位列全省前五,实现全面脱贫。
一组数字对比或许更加直观:作为肯德基和必胜客在中国的运营方,百胜中国在去年才正式突破10000家线下,沙县小吃在几年前便已超过6万门店(据有关数据显示目前沙县小吃已突破9万家);而同样是定位本土快餐的兰州拉面,截至2020年底的门店约5万家。
"一元进店、两元吃饱、五元吃好",沙县小吃所倡导的消费主张曾让其具有了充分的辨识度,而拌面、扁肉、炖罐、蒸饺的“老四样”,更是撑起了各餐厅的主要流水。
消费定位之外,较低的产品制作与餐厅经营要求,叠加政策的鼓励扶持,同样加速了沙县小吃的扩张步伐。
多家知名餐饮连锁品牌战略顾问刘明(化名)对此表示,沙县小吃之所以能快速崛起和扩张,首先是基于低门槛产品下的夫妻店运营模式。“馄饨(扁肉)、面条这类产品技术含量不高,小成本经营之下,这样的餐厅存活率是非常高的。”
其次,沙县小吃早期在加盟费上没有要求,沙县当地政府还会开展免费的技能培训,同时银行方面也会给予贷款优惠政策。
“由于经营门槛很低,只要你想干(沙县小吃),很快就能实践。”刘明这样总结道。
野蛮生长留后患,“招安”路漫漫
据记者梳理,由于松散的经营模式,沙县小吃发展早期对于品牌和企业管理意识并不明确,虽然沙县政府曾在1997年成立了沙县小吃办和同业公会,并注册了一个名为“沙县小吃同业公会”的集体商标,但约束力十分有限。
期间,许多非沙县本地人也打着“沙县小吃”的招牌经营餐厅,沙县政府每年投入“打假”的人力和财力更是一笔不小的支出。
这时的沙县小吃似乎并无太多连锁餐饮企业的基因和特质,集团的整合难度可想而知。果不其然,仅在申请商标这一步,沙县小吃集团便耗费了数年的时间。
据悉,2014年前,沙县小吃同业公会曾多次申请有关“沙县小吃”“沙县小吃SHAXIANSNACKS”等品牌商标,但由于涉及集体商标,且“小吃”属通用名称等原因,商标审批一拖再拖,直到2015年,「沙县小吃」四个字和图标才正式获批。
值得注意的是,沙县小吃集团曾在商标获批后高调开展了一轮品牌升级活动,并在北京一线CBD打造了首家官方旗舰店,可这一系列努力最后也不了了之。
刘明对此评价称,目前市面中绝大部分沙县小吃餐厅,还是延续了曾经那种夫妻店的草台班模式,在他看来,沙县品牌旗下的资产,规模体量确实很大,但是很难形成统一的效应,因为大家没有统一的利益,也没有统一的价值观,刚开始的发展是放任自流,到后面就很难再聚拢到一起。
“它能够做到中国连锁第一的门店数,是因为它的全松散式的加盟扩张原则,但是它后来也败在当时建立的这一原则。”刘明补充道。
一条来自2018年的评价便显示:“来望京溜达,看到了许久不曾见到的沙县小吃。感怀其味道,来一份飘香拌面。豆干按份卖,给切好了。飘香拌面其实是麻酱和酱油的调料,面条类似挂面,一起拌起来吃。年轻时穷,觉得吃这个也很开心,现在嘴叼了,再也吃不出美味的感觉了。”
谋上市,供应链升级,沙县小吃的思变之路
公开资料显示,2011年,沙县县委曾首次提出以连锁经营的路子,将沙县小吃推向上市的目标。2014 年 12 月,沙县小吃与泰国的正大集团签订战略合作协议,声称要从原料供应、食品安全控制等方面,推动沙县小吃的转型升级,并登陆资本市场上市。
据雏鹰农牧董事长侯建芳在2017年的一次表态,双方已经初步明确了沙县小吃的上市方向——在完成线下6万家门店的标准化体系改造后,沙县小吃的供应链、传媒两大板块将分别单独上市。
对此,沙县小吃提升发展工作小组项目指挥部方面也回应道,沙县小吃集团要力争用3年时间打造3万家小吃终端店,实现营业收入300亿元,并同时做好沙县小吃连锁、小吃传媒、中央厨房、小吃银行四大文章。
今年5月,沙县小吃同业公会原常务副会长肖阿生在一次采访中透露,目前沙县小吃集团公司已经成立了23个子公司,旗下加盟连锁店有3100多家。
而针对上市的资本蓝图,肖阿生则回应道,“上市要具备一定条件,这个事情我想没那么快,也不是我们近期追求的目标,(上市)可能需要太长的时间,目前不具备这个条件,也不是我们重点考虑的问题。”
不难看出,经历了多年的“折腾”,如今的沙县小吃集团务实冷静了不少。而伴随着商业合作和政府扶持政策的加码推进,沙县小吃的振兴似乎也见到了新的苗头。
不久后,福建省人社厅正式出台六条措施,从职业技能提升、评价等方面支持沙县小吃产业技能人才队伍建设。
在供应链合作方面,沙县小吃集团也再度寻觅到了新的伙伴。据上市公司惠发食品的公开披露,其于今年1月与沙县小吃集团签署了战略合作协议,未来将全面负责沙县小吃商标品牌运营,为沙县小吃产业搭建一条全程可追溯生态产业链、供应链,目前各项工作正在有序推进中。
“不破不立,沙县小吃也到了该重新立规矩的时候。”刘明这样说道。
备注:应受访者要求,文中刘明为化名。
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