北风一刮，下班路上一颗颗缩进高领毛衫厚围脖的小脑瓜，有多少都在憧憬一顿热气腾腾的火锅？

火锅生意，自入冬以来也热闹得很。

12月1日，火锅食材品牌“餐爆食材”拿到三个月里的第二笔融资，千万元收入囊中。

11月底，海底捞也被发现在北京朝阳某小区开出一家火锅食材超市，除了接外卖订单，消费者也能直接进店选购。同月，“盒马火锅”注册品牌，并高调官宣上线全国盒马、饿了么。

连卖凉茶的王老吉，也跨界推出副牌“1828王老吉•小吉锅派”，专做火锅食材连锁。

火锅市场一如既往火爆，但不同于以往大多关注火锅店里的生意，今年无论是品牌还是资本，都更青睐火锅的家庭消费，火锅食材超市成为香饽饽。

烯牛数据显示，近一年来，与“火锅”相关的投融资事件共有13起，其中，火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。更有同一品牌短时间内获两笔融资的情况。据《联商网》统计，目前餐饮市场上的火锅超市品牌已有近20个。

CBNData《2020互联网消费生态大数据报告》揭示，在今年疫情的催化下，送菜上门的生鲜电商迎来爆发式增长。而宅家经济与懒人经济的相互叠加，不光培养了消费者在家做饭的兴趣，也使得方便菜品需求激增，过程中也推进了人们消费方便菜品的习惯沉淀。在此背景下，火锅超市的密集出现，无疑是“到家经济”盛行之下的产物。

火锅食材超市是什么新物种？

以往想在家打一顿火锅，消费者们都会跑一趟超市：在调料货架搞定底料蘸酱，去冷柜整点儿肥牛丸子，再去果蔬区挑点土豆生菜。

和超市相比，火锅食材超市有何不同？首先在食材上更专业，品质更高，你可以买到脆毛肚、脑花等在火锅店才能点到的食材，蔬菜也都是新鲜净菜；其次，还能提供全套锅具；最后，买齐一顿火锅的食材甚至不用出门，交易可通过外卖、小程序等线上平台完成。而在价格方面，相较去火锅店，在家涮火锅更实惠。盒马火锅打出“是线下火锅店5折”的卖点。锅圈食汇在大众点评的人均消费也在60元左右。

尽管提供的服务类似，但眼下做火锅食材生意的玩家，可以划分为以下三类：

一类是“兼职”的线下火锅店，此前以门店为前置仓，提供火锅外卖服务，疫情催化下开始试水专门的线下火锅超市，以海底捞为代表。

还有一类是布局火锅生意的新零售玩家，以盒马为代表。

第三类则是专注于火锅食材，能为消费者提供从锅具、菜品到蘸料的一站式火锅服务品牌，以锅圈食汇为代表。这也是今年备受资本看重的一类企业。

玩家聚首火锅超市赛道，看中的究竟是什么？

“火锅超市”的细分定位，把竞争局限在有限范围，这真会是门有潜力的生意？

CBNData消费站判断，火锅食材超市之所以引得行业玩家争相入局，首先在于火锅是中式餐饮中占比最高、增速最快的子行业。沙利文预计，未来三年火锅行业都将保持10%以上的增速。

下沉市场的火锅消费，更是存在广阔发展空间。海底捞2020半年报显示，二三线城市人群在海底捞的人均消费增速均已超过一线城市。翻台率方面，三线城市也从2019年的最后一名一跃成为第一。下沉市场的火锅消费潜力值得期待。

而除了到店堂食，家庭火锅市场也呈显著增长趋势。海底捞上半年财务数据显示，外卖对营收的贡献，相较2019年提升了2.6个百分点。双11期间，盒马火锅的销售是去年同期8倍，其中线上占比高达7成。

在消费者吃火锅的热情依旧，且市场存在增量空间的前提下，同时踩中“火锅”和“到家”两大风口的火锅食材超市，的确有发展机会。

站在风口的火锅食材超市，离起飞还早

火锅食材超市的生意似乎欣欣向荣，但CBNData消费站认为，不宜过分乐观。

11月7日晚，李佳琦直播间，饿了么联合96家火锅品牌发售“100抵200”大额代金券。湊凑火锅40000张火锅券，只出现了5秒钟。小龙坎15分钟预约出2万桌火锅。八合里海记卖出25000份代金券，相当于一家线下门店2-3个月的接待量。

疫情缓解后，人们出门吃饭的欲望强势反弹。在家吃火锅还会流行吗？就算的确有更多人乐意在家吃火锅，这足以撑起火锅超市们眼下一开就是几百上千家门店的生意吗？

已有媒体质疑火锅超市的回本效率。根据新京报今年8月的调查，声称不收加盟费的锅圈食汇，60-80平的单店起步资金需要25-28万。而根据社区商业零售2.5%至3%的平均净利率来计算，要实现锅圈负责人承诺的10个月到1年时间回本，日营业额要达到2.7万元，这对于门店来说是很高的考验。而CBNData消费站观察美团外卖平台上锅圈食汇的销量，上海地区表现最好的门店，月售也才220单。

玩家激情入局的速度，或许已大大超出火锅家庭市场的成长速度。

CBNData《2020互联网消费生态大数据报告》也指出，虽然疫情带来的需求红利让一系列“到家”生意迎来逆风成长，但当市场需求由井喷回归稳定，这门生意也将成为一场流量经营和商品经营的大阅兵。如何留存新的用户，以及如何持续吸引新用户，稳定业务量，成为商家们的新挑战。

风口过后，火锅食材超市行业的大洗牌将不可避免。

作者：章晓莎

编辑：钟睿

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