“当天售卖的花椒鸡锅食材，整个批次都经过我们内部的自检以及西安当地食药监局（市场监督管理局）检测，确认不存在质量问题或操作问题。”针对12月16日晚，有消费者在湊湊西安创意谷店就餐时提出湊湊火锅锅底味道不对，或存在锅底变质一事，12月20日，湊湊CEO张振纬在接受《证券日报》记者采访时做出了如上回复，并表示，“湊湊内部已经成立危机小组，正在处理上述事件，食药监局（市场监督管理局）也和消费者联系说明了湊湊不存在质量问题。”

服务员承认锅底变质，湊湊官方：他口误

12月16日，消费者刘女士一行四人在湊湊火锅茶憩西安创意谷店就餐时，发现所食用的花椒鸡锅底味道存在问题。事后，火锅店员工称锅底确实存在变质问题，这让凑凑顿时身陷舆论漩涡。

针对此事，《证券日报》记者采访到湊湊相关负责人，对方向《证券日报》记者表示，已经在问题发生的第一时间向受到直接影响的四位消费者做出关怀，随即针对顾客对锅底味道提出的质疑进行自检核查，“初步认定该批次食材与操作符合标准流程规定没有问题。”

“湊湊对于食安与环境清洁一向采取最高标准。食品安全相关作业依照SOP操作，由总部品控部经常固定前往抽查等，以保障消费者用餐安全为我们首要之务。这些做法在所有湊湊门店贯彻执行，也符合相关主管机关的要求。”上述负责人对《证券日报》记者表示。

吃到“变质锅底”的消费者刘女士所提供的录音中，餐厅服务员承认锅底存在变质问题。

那么为什么服务员当晚承认锅底变质，次日当地市场监督管理部门（曲江市场监督所）前去查看同批次产品时，没有发现问题？

“涉诉锅底已经吃过了，是没办法留存的。但是同批次都已经检查过了，没有问题。”《证券日报》记者就该问题追问上述负责人，对方表示因为当时事态比较紧张，服务员口误。之后雁塔区市场监督管理局的人员来检查，一切正常，也出具对应的笔录信息。

该负责人给《证券日报》记者提供的一份声明显示：为回应用餐顾客的顾虑及要求，在事件隔日12月17日下午，辖区市场监督管理局领导前来现场，对该批次的产品进行检查与指导。在对餐厅营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明、餐具消毒、摆放标准、原材料生产资质等均进行了核查后，做出均符合国家法规标准，质量没有问题的裁决，并且开具了现场笔录，整个检查的过程与结论也随即通知受影响的顾客。

湊湊上述负责人则对《证券日报》记者表示，目前辖区市场管理部门已经回复刘女士湊湊的检测报告一切正常。

凑凑成长迅猛，却难救呷哺呷哺

公开资料显示，湊湊是呷哺呷哺集团（00520.HK）在2016年创立的品牌，定位高端火锅，开创了“火锅+茶憩”模式。截至2020上半年，湊湊已在中国大陆20个省份的27个城市和3个直辖市(北京/天津/上海)及中国香港特别行政区开设了107家湊湊餐厅，同比大增近80%，营收5.93亿元，同比增21.3%，其中茶饮占比约为20%。

从门店数量及增速看，2015年-2019年湊湊门店年复合增长率为271%，每年门店数量均是翻倍增长；2020上半年由于受疫情影响，开店速度有所放缓，公司希望等客流量恢复到一定情况后再快速开店。不过，在2020年下半年，湊湊开始高速扩张，截至12月17日，湊湊已经拥有了140余家门店。

尽管高速扩张，营收增长，但是湊湊暂时无法给呷哺呷哺集团的业绩增色。

呷哺呷哺集团最新财报显示，公司2020年上半年实现收入19.22亿元，同比减少29.1%；税前净亏损3.11亿元，同比下滑238.5%；归属股东净亏损2.55亿元；经调整亏损1.92亿元。

事实上，此前呷哺呷哺集团就已经陷入增收不增利的窘境。财报显示，2019年呷哺呷哺全年收入达60.3亿元，较2018年同比增长27.4%。但是股东年内应占净利润2.88亿元，同比下降37.7%。经调整后纯利润为3.96亿元，同比下降16.6%。

而伴随着湊湊的高速扩张，呷哺呷哺集团旗下另一品牌呷哺呷哺火锅也于12月17日开启品牌升级，《证券日报》记者就升级相关事宜采访呷哺呷哺相关负责人，但是截至发稿前，未收到其回应。

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